ジュニア・シェフが料理の鉄人コンテストで食欲をそそる

オルダス先生の料理1クラスの生徒たちが調理場に集まってきた。若いシェフたちは、自分たちが調理した料理の出来栄えを自慢し合いながら、興奮の声を上げる。オルダズ先生は、ディクソン中学校の奥深くでユニークな活動を展開している。

フード1は、生徒が学校で調理実習を受ける最初の機会である。このクラスに申し込んだ生徒たちは、入門クラスで調理を学び、さまざまな技術的スキルを身につけた。そして今、彼らはその技術を次のレベルへと引き上げる準備ができている。

オルダズは過去8年間、生徒たちのその手助けをしてきた。料理と食べ物はオルダスの情熱である。ラテンアメリカ系の家庭で育った彼女は、母親、祖母、そして先代の女性たちとの母性的なつながりから、食べ物への親しみを感じてきた。物心ついたときから、母親が家族のために料理を作るとき、彼女は台所に座り、見て、匂いを嗅ぎ、味わった。

「ある日、私が5歳のとき、母は食事の材料を全部そろえた後、買い物に走らなければならなかった。私は、母が料理を作らないのではないかと心配で、飛び込んでいって、すべての準備をしました。母が帰宅すると、すぐにパニックになった。せっかくの料理が無駄になる。そして、私が作った料理を味見し始めた。それで母はそれを弟たちに食べさせたが、誰も私が作った料理だとは気づかなかった。それ以来、母は私に料理をさせるようになった」。オルダスにとって、料理は周囲の人々や先人たちといった人々とつながるものだ。

"私の生徒たちは、ある食べ物が私に感情的な反応を与えるので、私に辛い思いをさせるのが好きです。イタリアで食べたチーズケーキが涙を誘ったという話をすると、その後何週間もそのことでからかわれます」。生徒たちは、自分の担当科目に真の情熱を注いでくれる教師を覚えている。間違いなく、オルダスは大学やその先にいる生徒たちに、彼女のクラスで過ごした時間を今でも思い出させていることだろう。

ファイナル・ウィークの最終日は、このクラスに申し込んで以来、生徒たちが楽しみにしていたアイアン・シェフ・コンテストの締めくくりである。この1週間、4人から6人の生徒で構成されるチームは、3コースの料理を考え、最終日に用意できるように準備を進めてきた。前週までの準備で、生徒たちは決勝の成績を獲得する。プレゼンテーション当日の審査は、純粋にプライドとエゴのために行われる。

大会当日は10分しかない。10分がわずかな時間に聞こえるなら、それよりももっと小さな時間だ。前菜、前菜、デザートを準備し、皿に盛るのに10分だ。生徒たちは事前に準備した品々を持っているが（10分で米を準備し、炊き、盛り付けることはできない）、すべてが何日も前に準備され、なおかつ期待される新鮮さで舌を満足させることができるわけではない。

各チームは、料理のベースとなるテーマを考えるよう求められた。そのテーマは、イタリアン、アッサイン、トラディショナル・メキシカンといった予想通りのものから、抽象的なものまでさまざまだった。あるグループは、自分たちの料理は夏をテーマにしていると誇らしげにカメラに向かって宣言した。彼らの料理の中で際立っていたのは、揚げアイスクリームだった。もちろん、厨房に揚げ鍋はなかったが、フルーティーな小石でアイスクリームのボールをコーティングすることで何とかした。もし生徒が審査員のテイスティングの間に残っていたら、審査員たちがこのデザートのあまりのおいしさに驚き、感嘆の声を上げていたことだろう。

生徒たちは調理、盛り付け、プレゼンテーションが終わると、審査員たちにプレゼンテーションの説明をし、整然と別室へと去っていった。生徒たちが全員無事に片付いたところで、私を含む審査員たちが食事に取り掛かった。

すべてが完璧だったわけではない。彼らは7年生と8年生で、このクラスを受ける前にキッチンで有意義な経験をしたことがない生徒が多い。焼きすぎているものもあったし、パンがうまく焼けていないものもあった。モッツァレラ・スティック（たくさんのモッツァレラ・スティックがあった）の中には、準備した時点から一晩保存がきかなかったものもあった。しかし、それはこの経験全体から重要なことではない。どの料理も愛情を込めて調理され、誇りをもってプレゼンテーションされていた。中学生のグループが純粋に料理で驚かせ、感動させることはそうそうない。そしてこれが彼らの 初年度 料理の！

このクラスの生徒たち全員が、料理の道に進むわけではない。しかし、何人かは高校のクラスに進み、よりレベルの高い、州レベルのトーナメントに出場する。プロボ校が歴史的に好成績を収めてきたコンテストである。この生徒たちはコンテストを味わい、オルダスの料理教室で作った多くの料理と同様、その味が好きだとわかったのだ。

若手シェフたちが「料理の鉄人」で腕をふるう

オルダス女史の料理1クラスの生徒たちが調理場に入る。若いシェフたちは、調理された料理の出来栄えに期待し、入場するやいなや感激の表情を浮かべる。オルダス女史は、ディクソン中学校の通路の奥深くで、唯一無二の仕事をしている。

フード1は、生徒が学校でコションの授業を受ける最初の機会である。入学を許可された生徒たちは、入門クラスで調理法を学び、様々な技術を学ぶことができます。そして今、その能力を次のレベルへと引き上げるための準備が整いました。

オルダス女史は8年間、生徒たちに料理を教えてきた。オルダスにとって、料理と食べ物は昔から大好きなものだった。ラテンアメリカの家庭で育ったオルダスは、料理への憧れを、母や祖母、先代の女性たちとの母性的なつながりと重ね合わせている。分別がつくようになってからは、母親が家族のために料理を用意するときでも、コックナーで見たり、食べたり、試したりしていた。

「ある日、5歳になったとき、私の母親は、料理を始めるための材料を全部そろえた後、店に戻らなければならなかった。私は料理ができないことを恐れていたので、私はすべての準備をした。私の母が家に着くと、すぐに料理に取りかかった。この料理は全部、絶望的な味だった。そして、私が作った料理を試食し、その料理が正しく作られていることを知った。そして息子たちにも食べさせたが、誰一人として私が作ったとは言わなかった。その後、ママは私にもっとたくさん料理を作らせた」。オルダスにとって、コシナは人々とつながっている。

"私の生徒たちは、私が感情的な反応を生成する特定の食品を使用するために、悪口を言うのが好きです。イタリアで食べたケソのタルトのことを話すと、そのタルトは私を興奮させ、何週間もそのタルトを食べ続けるのです」。生徒たちは、彼らが話すテーマに真に情熱を注いでくれる教授を思い出す。間違いなく、オルダスは、大学やさらに多くの学生を持ち、今でも自分のクラスへの道のりを覚えている。

最終日の今日は、受講生がクラスに登録したときから待ち望んでいたヒエヒエ料理コンテストの最終日である。最終学期には、3～4人の生徒が3皿の料理を計画し、最終日にリストアップするための準備を行った。前日までの準備で、決勝戦への進出が決まる。プレゼンテーションの日に行われる試合は、純粋に喜びとエゴによるものだ。

競技時間は10分。10分が短いと感じるかもしれないが、それ以上に短い。アペリティボ、メインプレート、ポストルを準備し、盛り付けるのに12分かかる。生徒たちは、前菜の準備に必要な要素をいくつか持っているが（アローズの準備、コカコーラ、盛り付けを数分で済ませることはできない）、前菜を数日かけて準備し、その後、パラダールで待っているフレッシュな料理を食べ続けることはできない。

各チームは、料理のベースとなるテーマを提案した。そのテーマは、イタリア料理、アジア料理、メキシコ料理といった伝統的なものから、抽象的なものまで様々だった。あるグループは、私たちのカマラで、その料理は春をベースにしていると力強く宣言した。最も有名な料理はフライドポテトだった。当然のことながら、コックにはフライドポテトはなかったが、ヘレドーのボラをアフロートで覆うために、フライドポテトをアレンジした。もし生徒たちが審査員の試食中に席を外していたなら、各生徒が美味しいマンジャーに夢中になっているのを聞き、その美味しさに愕然としたことだろう。

生徒たちが料理を作り、盛り付け、発表した後、選手たちに発表内容を伝え、整然とした形で別会場に移動した。すべての生徒が満足したところで、私が出くわした生徒のうち、ジューサーたちは食事に没頭した。

すべてが完璧だったわけではない。このクラスに参加する前の生徒の多くは、コシナで大きな経験を積んでいなかった。いくつかの調理器具は過剰にコックされ、いくつかの皿は正しくセットされていなかった。モッツァレラチーズのパレット（モッツァレラチーズのパレットはたくさんあった）のいくつかは、準備してから夜まで保存状態が良くなかった。しかし、それはこの経験にとって重要なことではない。どの料理も、愛情を持って準備され、楽しげに提供された。毎日毎日、7期生と8期生の生徒たちが、その料理に驚き、感動しているわけではない。それが、このコシナの初年度なのだ！

このクラスのすべての生徒がコックの道に進むわけではありません。しかし、そのうちの何人かは、中等教育学校に進み、州レベルの上位大会に出場します。歴史上、プロボの学校は非常に良い結果を残してきた大会である。オルダスの料理教室で作られた多くの料理と同様、生徒たちはその味を確かめた。