教师风采 - 露西-奥尔达斯-桑切斯

我之前参加过铁人厨师大赛，作为 CTE 月的一部分，我想见见这个项目背后的老师。如果从比赛中完美无瑕的装盘和深思熟虑的演讲来看，我觉得 Lucy Ordaz Sanchez 是一位令人难以置信的老师。以下是我对 Ordaz Sanchez 女士的采访。

您对烹饪产生兴趣的契机是什么？

我在墨西哥摩门殖民地的一个低收入家庭长大，在一所双语学校上学。我的父母总是告诉我们，教育是通往成功的大门。我知道我必须利用学校来撬动我的未来，我做到了，现在我教我喜欢的东西。

在我童年的记忆中，最喜欢和妈妈一起做饭。她总是不厌其烦地把我放在她身边，做饭时让我坐在她的臀部。有一次，我长大了，可以站在椅子上，跟着她做饭。

我还记得我做的第一顿饭--那年我五岁，那是一次意外。我生病了，但我妈妈必须去当地学校代课。她告诉我，"如果有人敲门，不要去开门；我一小时后回来，然后我们就给你和你的兄弟姐妹们做午饭"。她已经告诉了我我们要做什么--Picadillo，一种传统的炖菜，我已经看过她做这道菜上千次了。

我不知道如何看时间，所以我很担心在我的兄弟姐妹来吃午饭之前我们没有时间做饭，所以我就自己动手做了这道菜--我凭着记忆和直觉。母亲进来后很不高兴，以为是我让别人从前门进来给我们做饭。然后，她看到厨房里乱七八糟的食材，知道是我干的。

现在我长大了，母亲告诉我，她的第一个想法是 "浪费了这么多食物！我们没钱把用过的东西都换掉"。但她品尝后告诉我，这道菜就像她自己做的一样。"你调味得很好，土豆煮得很均匀，切成了完美的方块"。我的兄弟姐妹们甚至没有注意到其中的差别。从那以后，她监督我，允许我在周六做饭。这一切让我爱上了烹饪。

是什么让你对教学产生了兴趣？

许多老师激发了我的教学热情，但有三位老师让我印象深刻。我的二年级老师法思沃斯夫人是最可爱的。我至今还记得她身上的花香和她指导我写字时那双柔软的手。上完她的课后，我会把我的泰迪熊排成一排，用父亲送给我的黑板教它们玩。Profe Velez 让历史课栩栩如生，他坚定而和蔼，让我看到了自己在满是学生的课堂上的风采。

后来，一位化学老师以另一种方式影响了我--我总是在数字上挣扎。因为不懂的尴尬，我偶尔会成为班上的小丑。有一次，我们布置的作业让我一头雾水，于是我不停地提问，他以为我又想当傻子了。他当着全班同学的面说："奥达兹小姐，我想你除了在麦当劳做汉堡外，不会有什么成就。"我还记得他的芥末色衬衫棕色领带我记得每一个细节它改变了我的人生。这句话让我燃起了反抗的火花。我想，"我要让你看看"

创建像 "铁人厨师大赛 "这样的单元需要哪些条件？

我们通常在比赛前两周开始学习摆盘、装饰、准备和烹饪。我们在视频中观看真正的厨师烹饪和摆盘。我们回顾比赛的细节--我们要做一道开胃菜、一道主菜和一道甜点。我会与每个小组会面，讨论他们的食谱和摆盘的可行性。我会问他们如何摆盘以区分自己的小组，如果食谱上要求 45 分钟烹饪，而他们只有 30 分钟，他们该如何烹饪，如果菜肴没有做好，该如何调整。

我们谈论时间管理。我们学习如何适应观众--你认为什么能打动评委？你认为商店买来的辣调味汁会打动人，还是你认为新鲜切碎的配料会更好？我还会就成本和难度为他们提供建议。学生们的评分标准不是餐费的高低，也不是评委的分数，而是他们为活动做了哪些准备。不过，有些学生还是会自己承担费用。学生们知道，他们是在为真正的人做饭，所以他们想发挥创意，做出美味佳肴。

您建议教师如何开始让学生转向 ProStart 或其他 CTE 职业？学生现在如何利用这些 CTE 课程为就业做好准备？

我认为教师应该记住，学生会找到自己的职业道路。有些学生会喜欢你的课，有些不会，但当你看到一个孩子与你产生共鸣并感到兴奋时，鼓励他们在高中或大学探索 CTE 选项。如果没有老师的指导，有些学生永远不会知道有木材或汽车修理厂课程。

您希望学生从您的课程中获得什么？

我想让学生练习交流。我要求学生对自己在厨房的舒适度进行自我评估，评分标准为 1 到 5 分。我会根据学生的认知技能水平将他们分组，以实现小组技能水平的均衡搭配。如果不是出于某种原因，这些学生中的很多人是不会相互交流的，而现在他们正在与完全不同的同伴一起工作。无论他们的背景、兴趣和技能水平有多大差异，每个人都学会了合作，知道自己可以为完成任务付出一些。

我知道，这些学生中的很多人可能不会从事食品行业，但他们会一直吃饭，希望通过我的课程，他们能自己做饭。这些都是他们将永远掌握的技能。我还希望他们对美食保持兴奋。在意大利吃一顿饭，我哭过；在南非吃一顿饭，我开心地笑过；吃一顿自制的饭菜，我在座位上手舞足蹈过。食物对我来说是有感情的--学生们知道--我爱食物！我希望学生们知道，食物是一种祝福。

无论是店里买的、冷冻的，还是自己动手做的，能有饭吃就已经很幸运了。如果你掌握了为自己、朋友、家人和陌生人提供食物的基本技能，你就会因此变得更加富有。