跳过导航

我之前参加过铁人厨师大赛,作为 CTE 月的一部分,我想见见这个项目背后的老师。如果从比赛中完美无瑕的装盘和深思熟虑的演讲来看,我觉得 Lucy Ordaz Sanchez 是一位令人难以置信的老师。以下是我对 Ordaz Sanchez 女士的采访。

您对烹饪产生兴趣的契机是什么?

我在墨西哥摩门殖民地的一个低收入家庭长大,在一所双语学校上学。我的父母总是告诉我们,教育是通往成功的大门。我知道我必须利用学校来撬动我的未来,我做到了,现在我教我喜欢的东西。

在我童年的记忆中,最喜欢和妈妈一起做饭。她总是不厌其烦地把我放在她身边,做饭时让我坐在她的臀部。有一次,我长大了,可以站在椅子上,跟着她做饭。

我还记得我做的第一顿饭--那年我五岁,那是一次意外。我生病了,但我妈妈必须去当地学校代课。她告诉我,"如果有人敲门,不要去开门;我一小时后回来,然后我们就给你和你的兄弟姐妹们做午饭"。她已经告诉了我我们要做什么--Picadillo,一种传统的炖菜,我已经看过她做这道菜上千次了。

我不知道如何看时间,所以我很担心在我的兄弟姐妹来吃午饭之前我们没有时间做饭,所以我就自己动手做了这道菜--我凭着记忆和直觉。母亲进来后很不高兴,以为是我让别人从前门进来给我们做饭。然后,她看到厨房里乱七八糟的食材,知道是我干的。

现在我长大了,母亲告诉我,她的第一个想法是 "浪费了这么多食物!我们没钱把用过的东西都换掉"。但她品尝后告诉我,这道菜就像她自己做的一样。"你调味得很好,土豆煮得很均匀,切成了完美的方块"。我的兄弟姐妹们甚至没有注意到其中的差别。从那以后,她监督我,允许我在周六做饭。这一切让我爱上了烹饪。

是什么让你对教学产生了兴趣?

许多老师激发了我的教学热情,但有三位老师让我印象深刻。我的二年级老师法思沃斯夫人是最可爱的。我至今还记得她身上的花香和她指导我写字时那双柔软的手。上完她的课后,我会把我的泰迪熊排成一排,用父亲送给我的黑板教它们玩。Profe Velez 让历史课栩栩如生,他坚定而和蔼,让我看到了自己在满是学生的课堂上的风采。

后来,一位化学老师以另一种方式影响了我--我总是在数字上挣扎。因为不懂的尴尬,我偶尔会成为班上的小丑。有一次,我们布置的作业让我一头雾水,于是我不停地提问,他以为我又想当傻子了。他当着全班同学的面说:"奥达兹小姐,我想你除了在麦当劳做汉堡外,不会有什么成就。"我还记得他的芥末色衬衫 棕色领带 我记得每一个细节它改变了我的人生。这句话让我燃起了反抗的火花。我想,"我要让你看看" 

创建像 "铁人厨师大赛 "这样的单元需要哪些条件?

我们通常在比赛前两周开始学习摆盘、装饰、准备和烹饪。我们在视频中观看真正的厨师烹饪和摆盘。我们回顾比赛的细节--我们要做一道开胃菜、一道主菜和一道甜点。我会与每个小组会面,讨论他们的食谱和摆盘的可行性。我会问他们如何摆盘以区分自己的小组,如果食谱上要求 45 分钟烹饪,而他们只有 30 分钟,他们该如何烹饪,如果菜肴没有做好,该如何调整。 

我们谈论时间管理。我们学习如何适应观众--你认为什么能打动评委?你认为商店买来的辣调味汁会打动人,还是你认为新鲜切碎的配料会更好?我还会就成本和难度为他们提供建议。学生们的评分标准不是餐费的高低,也不是评委的分数,而是他们为活动做了哪些准备。不过,有些学生还是会自己承担费用。学生们知道,他们是在为真正的人做饭,所以他们想发挥创意,做出美味佳肴。

您建议教师如何开始让学生转向 ProStart 或其他 CTE 职业?学生现在如何利用这些 CTE 课程为就业做好准备?

我认为教师应该记住,学生会找到自己的职业道路。有些学生会喜欢你的课,有些不会,但当你看到一个孩子与你产生共鸣并感到兴奋时,鼓励他们在高中或大学探索 CTE 选项。如果没有老师的指导,有些学生永远不会知道有木材或汽车修理厂课程。

您希望学生从您的课程中获得什么?

我想让学生练习交流。我要求学生对自己在厨房的舒适度进行自我评估,评分标准为 1 到 5 分。我会根据学生的认知技能水平将他们分组,以实现小组技能水平的均衡搭配。如果不是出于某种原因,这些学生中的很多人是不会相互交流的,而现在他们正在与完全不同的同伴一起工作。无论他们的背景、兴趣和技能水平有多大差异,每个人都学会了合作,知道自己可以为完成任务付出一些。

我知道,这些学生中的很多人可能不会从事食品行业,但他们会一直吃饭,希望通过我的课程,他们能自己做饭。这些都是他们将永远掌握的技能。我还希望他们对美食保持兴奋。在意大利吃一顿饭,我哭过;在南非吃一顿饭,我开心地笑过;吃一顿自制的饭菜,我在座位上手舞足蹈过。食物对我来说是有感情的--学生们知道--我爱食物!我希望学生们知道,食物是一种祝福。 

无论是店里买的、冷冻的,还是自己动手做的,能有饭吃就已经很幸运了。如果你掌握了为自己、朋友、家人和陌生人提供食物的基本技能,你就会因此变得更加富有。

Spencer Tuinei
  • 通讯专家
  • 斯宾塞-图伊内
0 Shares
zh_TW繁體中文