Pleins feux sur les enseignants - Lucy Ordaz Sanchez

17 février 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Dixon Middle, Actualités, Les écoles, Écoles secondaires

J'avais déjà assisté au concours Iron Chef et, dans le cadre du mois CTE, je voulais rencontrer l'enseignante à l'origine du projet. Si l'on en croit les plats impeccables et les présentations réfléchies présentés lors du concours, j'ai eu le sentiment que Lucy Ordaz Sanchez était une enseignante hors pair. Vous trouverez ci-dessous mon entretien avec Mme Ordaz Sanchez.

Y a-t-il eu un moment qui vous a amené à vous intéresser à la cuisine ?

J'ai été élevée dans les colonies mormones du Mexique, dans un foyer à faibles revenus, et j'ai fréquenté une école bilingue. Mes parents nous ont toujours dit que l'éducation était la porte de notre réussite. Je savais que je devais utiliser l'école comme levier pour mon avenir, et c'est ce que j'ai fait - et aujourd'hui, j'enseigne ce que j'aime.

Certains de mes meilleurs souvenirs d'enfance sont ceux de la cuisine avec maman. Elle prenait toujours le temps de me garder à ses côtés, m'asseyant sur sa hanche pendant qu'elle préparait les repas. Une fois que j'ai été plus grande, j'ai pu me tenir debout sur une chaise et j'ai suivi ses instructions pendant qu'elle cuisinait.

Je me souviens du premier repas que j'ai préparé - j'avais cinq ans, et c'était une sorte d'accident. J'étais malade, mais ma mère devait faire des remplacements à l'école locale. Elle m'a dit : "Ne réponds pas à la porte si quelqu'un frappe ; je serai de retour dans une heure et nous préparerons le déjeuner pour toi et tes frères et sœurs". Elle m'avait déjà dit ce que nous allions faire - Picadillo, un ragoût traditionnel - et je l'avais vue cuisiner ce plat des milliers de fois.

Je ne savais pas lire l'heure et je craignais de ne pas avoir le temps de cuisiner avant que mon frère ou ma sœur n'arrive pour le déjeuner, alors j'ai pris le plat en main - je me suis fiée à ma mémoire et à mon instinct. Lorsque ma mère est entrée, elle était contrariée, supposant que j'avais laissé quelqu'un entrer par la porte d'entrée pour cuisiner pour nous. Elle a alors vu le désordre des ingrédients éparpillés dans la cuisine et a su que c'était moi.

Maintenant que je suis plus âgée, ma mère me dit que sa première pensée a été : "Tant de nourriture gaspillée ! Nous n'avons pas l'argent pour remplacer tout ce qui a été utilisé". Mais elle a goûté la nourriture et m'a dit depuis que c'était comme si elle avait elle-même cuisiné le plat. "Vous l'avez parfaitement assaisonné ; les pommes de terre sont cuites uniformément et coupées en carrés parfaits. Mes frères et sœurs n'ont même pas remarqué la différence. Elle m'a supervisé et m'a autorisé à cuisiner le samedi à partir de ce moment-là. Tout cela m'a amené à aimer la cuisine.

Qu'est-ce qui vous a amené à vous intéresser à l'enseignement ?

De nombreux professeurs m'ont donné envie d'enseigner, mais trois d'entre eux m'ont particulièrement marquée. Mon institutrice de deuxième année, Mme Farnsworth, était la plus gentille. Je me souviens encore de son parfum floral et de la douceur de ses mains lorsqu'elle me guidait pour écrire. Après son cours, j'alignais mes ours en peluche et je jouais avec eux à l'aide d'un tableau noir que mon père m'avait offert. Profe Velez a donné vie à l'histoire, il était ferme mais gentil et m'a incité à me voir devant une classe remplie d'élèves.

Plus tard, un professeur de chimie m'a influencé d'une manière différente - j'ai toujours eu du mal avec les chiffres. J'étais parfois le clown de la classe parce que j'étais gêné de ne pas comprendre. Une fois, nous avons eu un devoir qui m'a déconcerté, alors j'ai continué à poser des questions, et il a supposé que j'essayais d'être à nouveau ridicule. Devant la classe, il a fait la remarque suivante. "Madame Ordaz, je ne pense pas que vous puissiez faire grand-chose d'autre que de retourner des hamburgers chez McDonald's." Je me souviens encore de sa chemise moutarde, de sa cravate marron - je me souviens de chaque détail. Cela a changé ma vie. Ce commentaire a fait naître en moi une étincelle de rébellion. Je me suis dit : "Je vais te montrer."

Comment se déroule la création d'une unité telle que le concours "Iron Chef" ?

Nous commençons généralement deux semaines avant le concours, en travaillant sur le dressage des assiettes, les garnitures, la préparation et la cuisson. Nous regardons de vrais chefs dans des vidéos pendant qu'ils cuisinent et organisent leurs assiettes. Nous passons en revue les détails de l'événement - nous cuisinons une entrée, un plat principal et un dessert. Je rencontre chaque groupe pour discuter de la faisabilité de leurs recettes et de leurs assiettes. Je leur demande comment ils pourraient présenter leurs plats pour différencier leurs groupes, comment ils pourraient cuisiner quelque chose si la recette demande quarante-cinq minutes alors qu'ils n'en ont que trente, comment ils pourraient changer d'avis si le plat n'est pas réussi.

Nous parlons de la gestion du temps. Nous apprenons à nous adapter au public - qu'est-ce qui, selon vous, impressionnera un juge ? Pensez-vous que la salsa achetée en magasin impressionnera, ou pensez-vous que des ingrédients fraîchement coupés feront mieux l'affaire ? Je les conseille également sur le coût et la difficulté. Les étudiants ne sont pas notés en fonction du coût des repas ou de la note du juge, mais en fonction de la façon dont ils se sont préparés à l'événement. Cependant, certains étudiants assument eux-mêmes les coûts. Les étudiants savent qu'ils cuisinent pour de vraies personnes, alors ils veulent être créatifs et faire quelque chose de bon.

Comment recommanderiez-vous aux enseignants de commencer à orienter les élèves vers ProStart ou d'autres carrières CTE ? Comment les élèves peuvent-ils se préparer à des carrières en tirant parti de ces cours CTE dès maintenant ?

Je pense que les enseignants devraient se rappeler que les élèves trouvent leur voie dans leur carrière. Certains élèves aimeront votre cours, d'autres non, mais lorsque vous voyez un enfant qui se connecte et s'enthousiasme, encouragez-le à explorer les options CTE au lycée ou à l'université. Certains élèves ne sauront jamais qu'il existe un cours de menuiserie ou d'atelier automobile sans l'aide d'un enseignant.

Qu'espérez-vous que les étudiants retirent de vos cours ?

Je veux que les élèves s'exercent à la communication. Je leur demande d'évaluer leur aisance dans une cuisine sur une échelle de 1 à 5. Je réunirai les groupes en fonction de leur niveau de compétence perçu, afin d'obtenir un mélange équilibré de niveaux de compétence. Beaucoup de ces élèves n'interagiraient pas entre eux s'ils n'avaient pas une raison de le faire, et maintenant ils travaillent ensemble avec des camarades qui sont complètement différents. Indépendamment de leurs différences d'origines, d'intérêts et de niveaux de compétences, tous apprennent à travailler ensemble et savent qu'ils peuvent donner quelque chose d'eux-mêmes pour accomplir une tâche.

Je sais que beaucoup de ces étudiants ne travailleront peut-être pas dans l'industrie alimentaire, mais ils mangeront toujours et, je l'espère, grâce à mon cours, ils cuisineront leurs propres repas. Ce sont des compétences qu'ils auront toujours. J'espère aussi qu'ils resteront passionnés par la nourriture. J'ai pleuré en mangeant un repas en Italie, j'ai ri de joie pure en mangeant un repas en Afrique du Sud et j'ai dansé sur mon siège après avoir mangé un repas fait maison. La nourriture est une source d'émotion pour moi - les élèves le savent - j'adore la nourriture ! Je veux que les élèves sachent que la nourriture est une bénédiction.

Qu'il s'agisse d'aliments achetés en magasin, surgelés ou préparés à la main, vous avez de la chance d'avoir de la nourriture sur votre table. Si vous possédez les compétences de base nécessaires pour offrir de la nourriture à vous-même, à vos amis, à votre famille et à des étrangers, vous vous enrichirez.