Professor em destaque - Lucy Ordaz Sanchez

17 de fevereiro de 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Dixon Middle, Notícias, Escolas, Escolas secundárias

Eu já havia participado da competição Iron Chef e, como parte do mês CTE, queria conhecer a professora por trás do projeto. Se os pratos impecáveis e as apresentações bem pensadas feitas durante a competição fossem alguma coisa, eu tinha a sensação de que Lucy Ordaz Sanchez era uma professora incrível. Veja abaixo minha entrevista com a Sra. Ordaz Sanchez.

Houve algum momento que despertou seu interesse pela culinária?

Fui criado nas colônias mórmons do México em uma casa de baixa renda e frequentei uma escola bilíngue. Meus pais sempre nos disseram que a educação era a porta de entrada para o nosso sucesso. Eu sabia que tinha de usar a escola para alavancar meu futuro, e foi o que fiz - e agora ensino o que amo.

Algumas das minhas lembranças favoritas da infância são de cozinhar com mamãe. Ela sempre reservava um tempo para me manter ao seu lado, sentando-me em seu quadril enquanto fazia as refeições. Uma vez, quando eu era mais velho, consegui ficar em pé em uma cadeira e seguia suas instruções enquanto ela cozinhava.

Lembro-me da primeira refeição que cozinhei - eu tinha cinco anos e foi meio que um acidente. Eu estava doente, mas minha mãe tinha que trabalhar como substituta na escola local. Ela me disse: "Não atenda a porta se alguém bater; voltarei em uma hora e então faremos o almoço para você e seus irmãos". Ela já havia me dito o que estávamos fazendo - Picadillo, um ensopado tradicional - e eu já a tinha visto cozinhar esse prato milhares de vezes.

Eu não sabia ler as horas, por isso estava nervosa porque não teríamos tempo de cozinhar antes que meu irmão chegasse para o almoço, então resolvi fazer o prato com minhas próprias mãos - fui pela memória e pelo instinto. Quando minha mãe chegou, ela ficou chateada, achando que eu havia deixado alguém entrar pela porta da frente para cozinhar para nós. Ela então viu a bagunça de ingredientes espalhados pela cozinha e soube que era eu.

Agora que estou mais velha, minha mãe me conta que seu primeiro pensamento foi: "Tanta comida desperdiçada! Não temos dinheiro para repor tudo o que foi usado". Mas ela provou a comida e, desde então, me disse que era como se ela mesma tivesse cozinhado o prato. "Você temperou perfeitamente; as batatas estão cozidas de maneira uniforme, cortadas em quadrados perfeitos." Meus irmãos nem perceberam a diferença. A partir de então, ela me supervisionou e permitiu que eu cozinhasse aos sábados. Tudo isso me levou a gostar de cozinhar.

O que despertou seu interesse em lecionar?

Muitos professores me inspiraram a ensinar, mas três se destacaram. Minha professora da segunda série, a Sra. Farnsworth, era a mais doce. Ainda me lembro do perfume floral e da suavidade de suas mãos quando ela guiava minha mão enquanto eu escrevia. Depois de sua aula, eu alinhava meus ursinhos de pelúcia e brincava de ensiná-los usando um quadro-negro que meu pai me deu. O Prof. Velez fez com que a História ganhasse vida, ele era firme, mas gentil, e me inspirou a me ver diante de uma sala de aula cheia de alunos.

Mais tarde, um professor de química me influenciou de uma maneira diferente - eu sempre tive dificuldades com números. Ocasionalmente, eu era o palhaço da turma por causa da minha vergonha de não entender. Certa vez, tivemos um trabalho que me deixou confuso, então eu continuei fazendo perguntas, e ele presumiu que eu estava tentando ser bobo novamente. Na frente da classe, ele comentou. "Srta. Ordaz, acho que a senhora não conseguirá fazer muita coisa além de virar hambúrgueres no McDonald's." Ainda me lembro de sua camisa cor de mostarda, gravata marrom - lembro-me de cada detalhe. Isso mudou minha vida. O comentário provocou uma faísca de rebeldia em mim. Pensei: "Vou lhe mostrar".

O que é necessário para criar uma unidade como a competição Iron Chef?

Normalmente, começamos duas semanas antes da competição, trabalhando em pratos, guarnições, preparação e cozimento. Assistimos a vídeos de chefs de verdade enquanto cozinham e organizam seus pratos. Revisamos os detalhes do evento - estamos preparando uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. Eu me reunirei com cada grupo para discutir a viabilidade de suas receitas e pratos. Pergunto a eles como podem colocar os pratos para diferenciar seus grupos, como podem cozinhar algo se a receita pede quarenta e cinco minutos quando eles só têm trinta minutos, como podem mudar de direção se o prato não estiver dando certo.

Falamos sobre gerenciamento de tempo. Aprendemos a nos adaptar ao público - o que você acha que impressionará um juiz? Você acha que uma salsa comprada em uma loja impressionará, ou você acha que ingredientes frescos picados serão melhores? Eu também os aconselho sobre custo e dificuldade. Os alunos não são avaliados pelo preço das refeições ou pela nota do juiz, mas pela forma como se prepararam para o evento. Ainda assim, alguns alunos assumem os custos sozinhos. Os alunos sabem que estão cozinhando para pessoas reais, por isso querem ser criativos e fazer algo bom.

Como você recomendaria que os professores começassem a orientar os alunos para o ProStart ou outras carreiras CTE? Como os alunos podem se preparar para carreiras aproveitando essas aulas de CTE agora?

Acho que os professores devem se lembrar de que os alunos encontram o caminho para suas carreiras. Alguns alunos vão adorar sua aula, outros não, mas quando você vir uma criança que se conecta e fica entusiasmada, incentive-a a explorar as opções de CTE no ensino médio ou na faculdade. Alguns alunos nunca saberão que existe uma aula de madeiras ou oficina de automóveis sem a orientação de um professor.

O que você espera que os alunos aprendam com suas aulas?

Quero que os alunos pratiquem a comunicação. Peço aos alunos que façam uma autoavaliação de seu conforto em uma cozinha em uma escala de um a cinco. Eu coloco os grupos juntos de acordo com seus níveis de habilidade percebidos para obter uma mistura uniforme de níveis de habilidade do grupo. Muitos desses alunos não interagiriam uns com os outros se não tivessem um motivo, e agora estão trabalhando juntos com colegas totalmente diferentes. Independentemente de suas diferenças de formação, interesses e níveis de habilidade, todos aprendem a trabalhar juntos e sabem que podem dar algo de si para realizar uma tarefa.

Sei que muitos desses alunos talvez não trabalhem no setor de alimentos, mas eles sempre comerão e, com sorte, por meio da minha aula, cozinharão suas próprias refeições. Essas são habilidades que eles sempre terão. Espero também que eles continuem entusiasmados com a comida. Já chorei ao comer uma refeição na Itália, ri de pura alegria depois de comer uma refeição na África do Sul e dancei em meu assento depois de comer uma refeição caseira. A comida é emocional para mim - os alunos sabem - eu adoro comida! Quero que os alunos saibam que a comida é uma bênção.

Quer seja comprada em lojas, congelada ou feita do zero, você tem sorte de ter comida em sua mesa. Se você tiver essas habilidades básicas para oferecer comida para si mesmo, amigos, familiares e estranhos, será mais rico por isso.