教師ハイライト - ルーシー・オルダス・サンチェス

私は以前、アイアン・シェフ・コンテストに参加したことがあり、CTE月間の一環として、このプロジェクトの立役者である先生にお会いしたかったのだ。コンペティションで披露された完璧な盛り付けと心のこもったプレゼンテーションから察するに、ルーシー・オルダス・サンチェス先生は素晴らしい先生だと感じた。以下は、オルダス・サンチェス先生へのインタビューである。

料理に興味を持つようになったきっかけはありますか？

私はメキシコのモルモンコロニーで低所得層の家庭に育ち、バイリンガルスクールに通った。両親はいつも、教育は成功への扉だと言っていました。そして今、私は自分の好きなことを教えています。

子供の頃の一番の思い出は、母と一緒に料理をしたことだ。母はいつも私をそばにおいて、腰の上に座らせて食事を作ってくれた。大きくなってからは、私が椅子の上に立って、お母さんの指示に従って料理をするようになった。

初めて料理をしたのは5歳のときで、ちょっとした事故だった。私は体調を崩していたのですが、母は地元の学校で代講をしなければなりませんでした。誰かがノックしてもドアに出ないでね。1時間で戻ってくるから、それからあなたと兄弟のお昼ご飯を作りましょう」と言われた。ピカディージョという伝統的な煮込み料理で、私は彼女がこの料理を作るのを何千回も見てきた。

私は時間の読み方を知らなかったので、兄弟が昼食に来るまでに料理を作る時間がないのではないかと不安になり、自分の手で料理を作った。母が来たとき、私が玄関から誰かを入れて料理させたのだと思い、慌てた。そして、台所に散乱した食材を見て、私がやったのだとわかった。

私が大人になった今、母が最初に思ったことは、「こんなに食べ物を無駄にしている！使ったものを全部取り替えるお金もないし......」と思ったそうだ。しかし、母はその料理を味見し、まるで自分が料理したかのようだと私に言った。「味付けは完璧だし、ジャガイモは均等に火が通っていて、完璧な正方形にカットされている。兄弟はその違いに気づかなかった。それ以来、彼女は私を監督し、土曜日に料理を作ることを許してくれた。このことがすべて、料理が好きになるきっかけとなった。

教えることに興味を持ったきっかけは？

多くの先生が私に教職へのインスピレーションを与えてくれたが、中でも3人の先生が際立っていた。小学2年生のときの担任だったファンズワース先生は、最高に優しかった。今でも覚えているのは、フローラルな香水と、字を書くときに私の手を導いてくれた彼女の手の柔らかさだ。先生の授業が終わると、私はテディベアを並べて、父からもらった黒板を使っておままごとを教えた。プロフェ・ヴェレスは歴史に命を吹き込んでくれた。彼は毅然としていながら優しく、生徒でいっぱいの教室を前にしている自分を想像させた。

その後、化学の先生から別の意味で影響を受けた。理解できないことが恥ずかしかったので、私はときどきクラスのピエロになっていた。一度だけ、私を混乱させるような課題が出されたことがあった。だから私は何度も質問したが、先生は私がまたおバカな自分に戻ろうとしているのだと思ったようだ。彼はクラスの前でこう言った。「オルダスさん、君はマクドナルドでハンバーガーを売る以外、大したことはできないと思うよ」。彼のマスタード色のシャツ、茶色のネクタイ......今でも細部まで覚えている。私の人生を変えた。その言葉は私の中に反抗の火花を散らした。私は "見せてやる "と思った。

アイアン・シェフ・コンテストのようなユニットを作るには何が必要ですか？

通常、大会の2週間前から、盛り付け、飾り付け、下ごしらえ、調理に取り組みます。ビデオで実際のシェフが調理する様子を見て、皿を整理します。前菜、メインディッシュ、デザートを作ります。各グループのレシピと皿の実現可能性について話し合います。グループに差をつけるためにどのように皿に盛り付けるか、レシピには45分と書かれているのに自分たちには30分しかない場合、どのように調理するか、料理がうまくいかない場合、どのようにピボットするか、などだ。

時間管理について話す。審査員の印象に残るものは何だと思いますか？市販のサルサが印象に残ると思うか、それとも切りたての食材の方がいいと思うか。また、コストや難易度についても相談に乗る。生徒たちは食事の値段や審査員の採点で評価されるのではなく、イベントのためにどう準備したかで評価されるのだ。それでも、自分で費用を負担する生徒もいます。生徒たちは、自分たちが本当の人のために料理を作っていることを知っているので、クリエイティブになっておいしいものを作りたいと思うのです。

ProStartやその他のCTEキャリアに生徒を向かわせるために、教師はどのように始めることを勧めますか？生徒たちは今、どのようにこれらのCTEクラスを活用してキャリアに備えることができますか？

教師は、生徒が自分の進路を見つけることを忘れてはならないと思います。あなたの授業が好きな生徒もいれば、そうでない生徒もいるでしょう。しかし、その授業に興味を持ち、熱中している生徒を見つけたら、高校や大学でCTE（中等専門学校）の選択肢を探すよう勧めてください。教師の指示がなければ、林業や自動車工場の授業があることを知らない生徒もいる。

あなたのクラスから生徒が何を学んでくれることを願っていますか？

生徒にはコミュニケーションの練習をしてほしい。生徒には、キッチンの使い心地を5段階で自己評価してもらいます。グループの技能レベルが均等になるように、技能レベルに応じてグループ分けをします。生徒たちの多くは、理由がなければ互いに交流することはないだろうし、今はまったく異なる仲間と一緒に働いている。経歴や興味の違い、技術レベルの差に関係なく、全員が協力することを学び、課題を達成するために自分の力を発揮できることを知る。

生徒たちの多くが食品業界で働くことはないかもしれないが、彼らは常に食事をし、できれば私の授業を通して自分で料理をするようになるだろう。これは彼らが常に持っているスキルです。私はまた、彼らが食べ物に対して興奮し続けることを願っている。私はイタリアで食事をして泣いたこともあるし、南アフリカで食事をして純粋な喜びで笑ったこともあるし、手料理を食べて座席で踊ったこともある。私にとって食べ物は感情的なもので、生徒たちは知っている--私は食べ物が大好きなのだ！私は食べ物が大好きなのです！生徒たちには、食べ物は恵みであることを知ってほしいのです。

市販のものであれ、冷凍のものであれ、あるいは一から作ったものであれ、食卓に食べ物があるのは幸運なことだ。自分自身、友人、家族、そして見知らぬ人のために食べ物を提供するための基本的なスキルを身につければ、その分だけ豊かになれる。