교사 하이라이트 - 루시 오르다즈 산체스

이전에 아이언 셰프 경연대회에 참가한 적이 있었는데, CTE의 달을 맞아 이 대회를 기획한 선생님을 만나고 싶었습니다. 대회에서 선보인 깔끔한 플레이팅과 사려 깊은 프레젠테이션을 보고 루시 오르다즈 산체스 선생님이 정말 대단한 선생님이라는 생각이 들었습니다. 아래는 오르다즈 산체스 선생님과의 인터뷰입니다.

요리에 관심을 갖게 된 계기가 있었나요?

저는 멕시코의 몰몬 식민지에서 저소득층 가정에서 자랐고 이중 언어 학교에 다녔습니다. 부모님은 항상 교육이 성공으로 가는 문이라고 말씀하셨습니다. 저는 제 미래를 위해 학교를 활용해야 한다는 것을 알았고, 실제로 그렇게 했으며, 지금은 제가 좋아하는 일을 가르치고 있습니다.

제가 가장 좋아하는 어린 시절의 추억 중 하나는 엄마와 함께 요리하는 것입니다. 엄마는 항상 시간을 내어 저를 곁에 두셨고, 음식을 만드는 동안 저를 엉덩이에 앉혀 주셨어요. 한 번은 제가 좀 더 컸을 때 의자에 서서 엄마가 요리하는 동안 지시를 따랐어요.

제가 처음으로 요리한 음식은 다섯 살 때였는데, 사고로 인한 것이었죠. 저는 아팠지만 엄마가 지역 학교에서 보조교사로 일해야 했어요. 엄마는 저에게 "누가 노크해도 문을 열지 말고 한 시간 후에 돌아올 테니 그때 너와 네 동생들을 위해 점심을 만들어 주겠다"고 말씀하셨어요. 그녀는 이미 전통 스튜인 피카딜로를 만들겠다고 말했고, 저는 그녀가 이 요리를 수천 번도 더 요리하는 것을 보았습니다.

저는 시간을 읽을 줄 몰라서 동생이 점심을 먹으러 오기 전에 요리할 시간이 없을까 봐 불안해서 기억과 본능에 따라 직접 요리를 했어요. 어머니가 들어오셨을 때 제가 누군가를 현관문으로 들여보내 요리를 하게 한 줄 알고 화를 내셨어요. 그러다 주방에 어지럽게 널려 있는 식재료를 보시고는 저라는 걸 아셨죠.

제가 나이가 들자 어머니는 "버려지는 음식이 너무 많아!"라는 생각이 가장 먼저 들었다고 말씀하셨어요. 사용한 모든 것을 교체할 돈이 없잖아!"라고 하셨죠. 하지만 어머니는 음식을 맛보시고는 마치 자신이 직접 요리한 것 같다고 말씀하셨어요. "양념도 완벽하게 했고, 감자도 고르게 익었고, 완벽한 사각형으로 잘랐어요." 제 동생들은 그 차이를 알아차리지 못했습니다. 어머니는 저를 감독하면서 그때부터 토요일에 요리를 할 수 있게 해주셨어요. 이 모든 것이 요리에 대한 사랑으로 이어졌습니다.

교육에 관심을 갖게 된 계기는 무엇인가요?

많은 선생님들이 저에게 가르치고 싶다는 영감을 주셨지만 그중에서도 세 분이 기억에 남습니다. 2학년 담임 선생님인 판스워스 선생님은 가장 다정하셨어요. 꽃향기와 글씨를 쓰면서 제 손을 잡아주시던 선생님의 부드러운 손길이 아직도 기억납니다. 선생님의 수업이 끝나면 저는 곰인형을 늘어놓고 아버지가 선물해 주신 칠판으로 곰인형과 놀이를 하곤 했습니다. 벨레즈 교수님은 단호하면서도 친절하셨고, 학생들로 가득 찬 교실 앞에서 저에게 영감을 주셨습니다.

나중에 화학 선생님이 저에게 다른 방식으로 영향을 주었는데, 저는 항상 숫자를 어려워했습니다. 이해하지 못하는 것에 대한 부끄러움 때문에 수업 시간에 광대 노릇을 하기도 했죠. 한번은 이해가 안 되는 과제가 있어서 계속 질문을 했더니 선생님은 제가 다시 바보가 되려고 한다고 생각하셨어요. 그러자 그는 학급 앞에서 이렇게 말했습니다. "오르다즈 씨, 제 생각에 당신은 맥도날드에서 햄버거 뒤집는 것 외에는 많은 것을 성취할 수 없을 것 같습니다." 저는 아직도 그의 머스터드색 셔츠와 갈색 넥타이까지 세세한 부분까지 기억합니다. 제 인생이 바뀌었죠. 그 말은 제 안에 반항의 불꽃을 일으켰습니다. "보여 주겠다"고 생각했죠.

아이언 셰프 대회와 같은 유닛을 만들려면 어떻게 해야 하나요?

보통 대회 2주 전부터 플레이팅, 가니싱, 준비, 요리 연습을 시작합니다. 실제 셰프가 요리하고 플레이트를 정리하는 모습을 동영상으로 시청합니다. 애피타이저, 메인 요리, 디저트 등 이벤트의 세부 사항을 검토합니다. 각 그룹을 만나 레시피와 플레이팅의 실현 가능성에 대해 논의합니다. 그룹을 차별화하기 위해 요리를 어떻게 플레이팅할지, 조리 시간이 30분밖에 없는데 45분이 필요한 경우 어떻게 요리할지, 요리가 제대로 나오지 않을 경우 어떻게 방향을 전환할지 등을 물어봅니다.

시간 관리에 대해 이야기합니다. 청중을 위한 적응력을 배웁니다. 무엇이 심사위원에게 깊은 인상을 줄 것이라고 생각하시나요? 시중에서 파는 살사가 인상적일까요, 아니면 갓 다진 재료가 더 좋을 것 같나요? 저는 학생들에게 비용과 난이도에 대해서도 조언합니다. 학생들은 식사의 가격이나 심사위원의 점수가 아니라 이벤트를 어떻게 준비했는지에 따라 등급을 매깁니다. 그럼에도 불구하고 일부 학생들은 비용을 직접 부담합니다. 학생들은 실제 사람들을 위해 요리한다는 것을 알기 때문에 창의력을 발휘하여 좋은 요리를 만들고 싶어 합니다.

교사들이 학생들을 프로스타트 또는 다른 CTE 진로로 유도하는 데 어떤 방법을 추천하시나요? 지금 학생들이 이러한 CTE 수업을 활용하여 어떻게 커리어를 준비할 수 있나요?

교사는 학생들이 자신의 진로에 대한 길을 찾는다는 사실을 기억해야 한다고 생각합니다. 어떤 학생은 수업을 좋아하고 어떤 학생은 좋아하지 않을 수 있지만, 수업에 흥미를 느끼고 몰입하는 학생을 보면 고등학교나 대학에서 CTE 옵션을 탐색하도록 격려하세요. 어떤 학생들은 교사의 지도 없이는 숲이나 자동차 정비소 수업이 있다는 사실조차 알지 못할 것입니다.

학생들이 수업을 통해 무엇을 얻었으면 좋겠어요?

저는 학생들이 소통하는 연습을 하길 바랍니다. 저는 학생들에게 주방에서의 편안함을 1~5점 척도로 자가 평가하도록 요청합니다. 저는 학생들의 인지된 기술 수준에 따라 그룹을 구성하여 그룹 기술 수준이 고르게 섞이도록 합니다. 이 학생들 중 상당수는 특별한 이유가 없으면 서로 교류하지 않았는데, 이제는 전혀 다른 또래와 함께 일하고 있습니다. 배경과 관심사의 차이, 기술 수준의 차이에 관계없이 모두가 함께 일하는 법을 배우고 과제를 완수하기 위해 자신의 무언가를 제공할 수 있다는 것을 알게 됩니다.

이 학생들 중 상당수가 식품 업계에서 일하지 않을 수도 있지만, 제 수업을 통해 항상 식사를 하고 자신의 식사를 직접 요리할 수 있기를 바랍니다. 이는 그들이 항상 갖게 될 기술입니다. 또한 학생들이 음식에 대한 흥미를 잃지 않기를 바랍니다. 저는 이탈리아에서 식사를 하면서 울기도 하고, 남아프리카에서 식사를 하면서 순수한 기쁨으로 웃기도 하고, 직접 만든 음식을 먹은 후 자리에서 춤을 추기도 했습니다. 음식은 저에게 감정적입니다. 학생들도 알다시피 저는 음식을 좋아합니다! 저는 학생들이 음식이 축복이라는 것을 알기를 바랍니다.

시중에서 구입한 음식이든, 냉동식품이든, 직접 만든 음식이든, 식탁에 음식을 올려놓을 수 있다는 것은 행운입니다. 자신과 친구, 가족, 낯선 사람에게 음식을 제공할 수 있는 기본적인 기술을 갖추고 있다면 더욱 풍요로운 삶을 누릴 수 있습니다.