专业入门第 2 部分：克劳夫的燃气烹饪课程

本文是两部分系列向读者通报全州范围内关于取消 ProStart 计划的讨论情况。犹他州众议员杰斐逊-莫斯（Jefferson Moss）在西湖高中召开会议 S今天（4 月 26 日）下午 6:00 - 7:30。莫斯众议员希望听到前 ProStart 学生和家长分享他们的感受、意见和故事，以继续推进 ProStart 计划。

如果您、您的朋友或家人有兴趣分享您对 ProStart 计划的意见，请于今天（4 月 26 日）下午 6:00 - 7:30 前往西湖高中。

盐宫的 ProStart 烹饪活动给我留下了几个问题。学生们是如何计划、准备和执行他们的菜肴的？管理团队在赛前做了哪些准备，他们又是如何参赛的？

我与普罗沃高中烹饪教师戴安娜-克鲁夫（Diane Cluff）的烹饪和管理团队会面，学习如何科学地制作美味餐盘，担任班级烹饪比赛的客座评委，并了解了学生们为在 ProStart 活动中取得成功而提前数月所做的准备工作。

克鲁夫让学生们烹饪猪里脊肉和蔬菜杂烩。他们争先恐后地挑选食材，然后熙熙攘攘地回到烹饪实验室。

学生们做好饭菜后开始装盘。"装盘时，我们需要一个焦点，"Cluff 说。"它应该位于盘子的中心，而且应该有一点高度。肉通常是焦点。当他们开始摆盘时，她指出了每个盘子的不同大小--3 到 6 盎司的蛋白质、2 到 4 盎司的淀粉、2 到 3 盎司的蔬菜、大约 1 盎司的酱汁和配菜。

我和 Diane 品尝了每个实验室的菜肴。她指出了每道菜是如何利用色彩、立体感和聚焦性使其脱颖而出的。我震惊地发现，大多数学生都能为他们的里脊肉调出酱汁；里脊肉容易变干，而他们的酱汁却能让他们的里脊肉保持鲜美。

不过，ProStart 活动的意义远不止制作一道美味佳肴。烹饪团队花了一半的时间来平衡他们的菜单--不仅是口味和摆盘，还有预算。该团队坦言，准确记账和实际烹饪一样是一项考验。

管理团队接管了餐厅的预算和营销工作。他们的团队从头开始建造餐厅，包括平面图、餐厅设计、概念、菜单、成本核算和营销策略。"管理团队的资深成员 Nichole Lydiksen 说："我们刚开始时一无所知。"现在，我们对企业的运作有了扎实的了解"。

学生们为 ProStart 活动进行了演讲练习；他们不仅为演讲准备了资料包和海报，还必须简明扼要地为四个部分中的一个进行演讲。"市场营销、概念、运营和菜单有不同的评委。我们必须就每个主题进行陈述，并说明我们将如何获得投资回报"。"我们的目标受众是大学生和年轻家庭。我们的营销策略之一是在公交车站和人流量大的地方张贴广告。

"我们调查了普罗沃有多少个公交车站，并对每一双眼睛的包装和广告进行了定价"。他们向我介绍了他们的方案，然后反思了他们事后可能会做出改变的地方。"我们在演讲之前认为，贴纸是一种很好的二次营销手段--贴纸可以出现在水瓶、笔记本电脑、道路和标志上。评委不明白贴纸如何能带来投资回报--或者至少我们如何用指标来分析投资回报"。

很明显，这些学生都很懂行。作为曾经的企业营销协调员，我可以坦率地说，他们毕业后可以立即从事营销工作。

ProStart 计划是跨学科的，为各种职业道路做准备。此外，它还培养学生的人格。很少有学生能说他们从零开始起草了一份商业计划书；更少有学生能说他们向该领域的专业人士进行了推销。在这些高中生和真正的餐厅之间，并没有太多的间隔。这就是 ProStart 项目的重要性所在--它能帮助学生实现自己的理想未来。

如果您、您的朋友或家人有兴趣分享您对 ProStart 计划的意见，请于今天（4 月 26 日）下午 6:00 - 7:30 前往西湖高中。

ProStart 系列第 2 部分：克劳夫燃气烹饪课程

ProStart 在 Sal 宫举办的烹饪活动让我这个新手观众大开眼界。学生们是如何计划、准备和制作他们的餐盘的？活动开始前，导演组做了哪些准备工作？

我在普罗沃高中与 Diane Cluff 的烹饪和管理团队会面，学习制作美味食物的技巧，并受邀担任班级烹饪比赛的评委，还了解了学生为在 ProStart 活动中取得优异成绩而进行的数周准备工作。

Cluff 指导学生们烹饪一种陶瓷和一种混合青菜。学生们开始挑选配料，然后被带到各自的实验室，开始准备自己的菜肴。

学生们开始烹饪美食，并开始摆盘。"克鲁夫说："对于拼盘，我们需要一个焦点。"必须位于盘子的中心，并且要有一点高度。肉应该是焦点"。在开始摆盘时，他指出了每个盘子的不同大小：3 至 7 块蛋白，2 至 4 块杏仁，2 至 3 块青菜，大约 1 块莎莎酱和 1 块瓜子。

在 Diane 和我试用产品时，每个实验室都展示了自己的产品。她介绍了每个作品如何利用颜色、尺寸和焦点来使自己的作品脱颖而出。我惊讶地发现，大多数学生都是为了给自己的烤肉制作莎莎酱；烤肉被烤焦了，而莎莎酱则让烤肉变得更加焦黄。

尽管如此，在 ProStart 活动中，除了制作美味的菜肴之外，还有更多的事情要做。烹饪团队花了大量时间来平衡菜品，不仅要考虑菜肴的口感和摆盘，还要考虑预算。El equipo 承认，携带一份精确的菜单与真正烹饪一样重要。

El equipo de gestión se encargó del presupuesto y la comercialización del restaurante.他们的团队从零开始打造一家餐厅：负责餐厅的规划、设计、概念、菜单、成本和营销策略。"开始时，我们什么都不知道"，总监团队成员尼科尔说。"现在，我们对企业的本质有了一个清晰的认识"。

学生们为 ProStart 活动进行了展示练习；他们不仅为展示准备了包装袋和纸箱，还为四个部分中的一个进行了简明扼要的展示。"市场营销部、概念部、运营部和菜单部都有不同的工作流程。我们必须介绍每一个主题，说明我们是如何使投资增值的"。"我们的目标群体是大学生和青少年家庭。我们的营销策略之一就是在自动驾驶汽车站和周边地区，这些对我们的目标群体来说非常麻烦的地方发布公告。

"我们调查了普罗旺斯有多少个自动车停车场，并根据每个停车场的情况推算出了车票的价格。El grupo me presentó su propuesta antes de reflexionar sobre los cambios que podrían haber hecho en retrospectiva."在我们上市之前，我们认为挂钩是一种很好的市场营销手段：它可以安装在水瓶、便携式秤盘、车道和信号灯上。El juez no entendía cómo las pegatinas podían suponer un retorno de la inversión, o cómo podíamos analizar un retorno de la inversión con métricas, al menos"。

显然，这些学生知道自己在做什么。作为一家企业的前营销协调员，我可以真诚地说，他们刚一毕业，就可以在营销领域大展身手。

ProStart 计划是一个跨学科的计划，为各种专业课程做准备。此外，它还使学生成为一个人。很少有学生能说自己从零开始制定了一份商业计划书；更少的学生能说自己已经向行业专家提出了建议。从这些中学学生到开一家真正的餐馆，需要走的路并不多。因此，ProStart 的重要性不言而喻，因为它为学生提供了一个实现未来梦想的平台。