프로스타트 2부: 가스로 요리하는 클러프의 클래스

이 글은 2부작 시리즈 프로스타트 프로그램 취소를 위한 주 전체의 심의에 대해 독자들에게 알립니다. 제퍼슨 모스 유타주 하원의원이 웨스트레이크 고등학교에서 회의를 하고 있습니다. S오늘 4월 26일 오후 6:00 - 7:30. 모스 의원은 프로스타트 프로그램을 지속하기 위해 전직 프로스타트 학생과 학부모들이 느낀 점, 의견, 이야기를 듣고자 합니다.

귀하, 귀하의 친구 또는 가족이 ProStart 프로그램에 대한 의견을 나누고 싶다면 오늘 4월 26일 오후 6시부터 7시 30분까지 웨스트 레이크 고등학교로 오세요.

솔트 팰리스에서 열린 프로스타트 요리 이벤트는 저에게 몇 가지 의문을 남겼습니다. 학생들은 요리를 어떻게 계획하고, 준비하고, 실행했을까요? 운영팀은 행사 전에 무엇을 준비하고 어떻게 경쟁을 펼쳤나요?

저는 프로보 고등학교의 다이앤 클러프 요리 교사의 요리 및 관리 팀을 만나 좋은 접시의 과학을 배웠고, 학급 요리 대회의 초청 심사위원으로 활동했으며, 학생들이 프로스타트 이벤트에서 성공하기 위해 몇 달 전부터 하는 준비 작업에 대해 배웠습니다.

클루프는 학생들에게 돼지고기 안심과 야채 메들리 요리를 하라고 했습니다. 학생들은 분주하게 재료를 고르고 요리 실습실로 돌아갔습니다.

학생들은 식사를 요리하고 접시에 담아내기 시작했습니다. "플레이팅을 할 때는 초점이 있어야 합니다."라고 Cluff는 말했습니다. "접시의 중앙에 있어야 하고 높이가 약간 높아야 합니다. 일반적으로 고기가 중심이 됩니다." 그녀는 접시마다 단백질 3~6온스, 전분 2~4온스, 채소 2~3온스, 소스 약 1온스, 가니시 등 각 접시에 담긴 음식의 크기를 따로 알려주며 플레이팅을 마무리하기 시작했습니다.

다이앤과 제가 요리를 시식하는 동안 각 연구실은 요리를 앞으로 가져왔습니다. 다이앤은 각 요리가 어떻게 색상, 크기, 초점을 사용하여 요리를 돋보이게 하는지 알려주었습니다. 저는 대부분의 학생들이 안심 소스를 만드는 데 성공했다는 사실에 충격을 받았습니다. 보통 안심은 건조해지기 쉬운데, 학생들이 만든 소스는 부위의 풍미를 유지해 주었기 때문입니다.

하지만 프로스타트 행사에는 맛있는 요리를 만드는 것보다 더 많은 것이 있습니다. 요리팀은 맛과 비주얼뿐 아니라 예산까지 고려하여 메뉴의 균형을 맞추는 데 연습의 절반을 할애했습니다. 요리팀은 정확한 계산을 유지하는 것이 실제 요리만큼이나 힘든 일이었다고 고백했습니다.

레스토랑의 예산 책정 및 마케팅은 경영팀이 맡았습니다. 이 팀은 평면도, 레스토랑 디자인, 콘셉트, 메뉴, 비용 책정, 마케팅 전략 등 레스토랑을 처음부터 다시 만들었습니다. "처음 시작할 때는 아무것도 몰랐습니다."라고 경영진의 시니어인 니콜 리딕슨은 말합니다. "이제 우리는 비즈니스에 무엇이 필요한지 확실하게 이해하게 되었습니다."

학생들은 프로스타트 행사를 위해 프레젠테이션을 위한 자료집과 포스터를 준비하는 것은 물론, 네 가지 섹션 중 하나에 대해 간결하게 프레젠테이션을 해야 했습니다. "마케팅, 콘셉트, 운영, 메뉴에 대한 심사위원이 따로 있었습니다. 각 주제에 대해 프레젠테이션을 하고 투자 수익을 어떻게 창출할 것인지 설명해야 했습니다." "저희의 타깃 고객은 대학생과 젊은 가족으로 구성되었습니다. 마케팅 전략 중 하나는 타겟 고객층의 통행량이 많은 버스 정류장과 랩어라운드에 광고를 게시하는 것이었습니다.

"프로보에 버스 정류장이 몇 개나 있는지 조사하고 랩어라운드와 광고의 시선당 가격을 책정했습니다." 이 그룹은 저에게 프레젠테이션을 한 후 뒤늦게 어떤 부분을 수정했으면 좋았을지 생각해 보았습니다. "우리는 프레젠테이션을 하기 전에 스티커가 물병, 노트북, 도로, 표지판 등에 붙일 수 있는 좋은 2차 마케팅 전략이 될 것이라고 믿었습니다. 심사위원은 스티커가 어떻게 투자 수익을 가져올 수 있는지, 또는 적어도 지표를 통해 투자 수익을 분석할 수 있는 방법을 이해하지 못했습니다."

확실히 이 학생들은 자신의 분야에 대해 잘 알고 있었습니다. 기업 마케팅 코디네이터 출신인 저는 솔직히 이 학생들이 졸업 후 바로 마케팅 분야에서 경력을 쌓을 수 있다고 말할 수 있습니다.

프로스타트 프로그램은 다양한 진로에 대비할 수 있는 학제 간 교육임을 보여줍니다. 뿐만 아니라 학생들을 인격적으로도 성장시킵니다. 사업 계획서를 처음부터 작성했다고 말할 수 있는 학생은 거의 없고, 해당 분야의 전문가에게 프레젠테이션을 했다고 말할 수 있는 학생은 더 적습니다. 이 고등학생들이 실제 레스토랑을 운영하기까지 거쳐야 할 단계는 많지 않습니다. 그렇기 때문에 프로스타트가 중요한 이유는 학생들이 원하는 미래를 현실로 만들 수 있도록 도와주기 때문입니다.

시리즈 프로스타트 파트 2: 가스 주방 클루프 클래스

팔라시오 데 라 살에서 열린 프로스타트 요리 이벤트는 미숙한 관람자로서 저에게 깊은 인상을 남겼습니다. 학생들은 어떻게 플라톤을 계획하고, 준비하고, 실행했을까요? 행사 전 연출팀은 무엇을 준비했고 어떻게 진행했나요?

프로보 고등학교의 다이앤 클러프 요리사 및 관리팀과 만나 훌륭한 플라톤의 요리법을 배웠고, 수업에 초대된 요리사로 활동했으며, 학생들이 프로스타트 이벤트에서 성공하기 위해 몇 달 전부터 준비하는 과정을 배웠습니다.

클루프는 학생들에게 스테이크와 샐러드를 만들 것을 주문했습니다. 학생들은 재료를 고르기 시작했고 각자의 실험실로 가서 요리를 준비하기 시작했습니다.

학생들은 음식을 조리하고 식탁을 꾸미기 시작했습니다. 클루프가 "임플라타도에게는 초점이 필요해요"라고 말했습니다. "플라톤의 중심에 있어야 하고, 약간 높은 곳에 있어야 합니다. 그 고기가 바로 초점이 될 것입니다". 그는 각 플라타너스의 크기를 세 가지로 나누었습니다: 단백질 3~7온스, 알미돈 2~4온스, 야채 2/3온스, 대략 살사 1온스 및 가니시 1온스.

다이앤과 제가 제품을 시험해보는 동안 각 연구실은 자신의 판을 발표했습니다. 다이앤은 각 실험실에서 어떻게 색상, 크기, 초점을 사용하여 판을 돋보이게 만들었는지 설명했습니다. 대부분의 수강생이 자신의 목걸이에 어울리는 살사를 만들기 위해 색상을 조정하는 것을 보고, 목걸이가 반사되어 목걸이의 색이 변하는 것이 일반적이라는 것을 알 수 있었습니다.

하지만 프로스타트 행사에는 맛있는 요리를 만드는 것 이상의 것이 있습니다. 요리 팀은 요리와 프레젠테이션뿐만 아니라 메뉴의 균형을 맞추기 위해 실용적인 팁을 얻었습니다. 그는 정확한 계정을 만드는 것이 실제 요리하는 것만큼이나 중요한 연습이었다고 고백했습니다.

경영진은 레스토랑의 준비와 상업화를 맡았습니다. 그의 팀은 계획, 레스토랑 디자인, 콘셉트, 메뉴, 비용, 마케팅 전략 등 처음부터 레스토랑을 구축했습니다. "처음 시작할 때는 아무것도 몰랐어요."라고 경영진의 일원인 Nichole은 말합니다. "그리고 이제 우리는 비즈니스가 무엇인지에 대한 확실한 이해가 생겼습니다."

학생들은 프로스타트 행사에서 발표 연습을 했는데, 발표를 위한 자료집과 카르텔을 준비하는 데 그치지 않고 세 가지 섹션 중 하나에 대해 간결하게 발표해야 했습니다. "마케팅, 콘셉트, 운영, 메뉴에 대한 각기 다른 주제가 있습니다. 각 주제에 대해 설명하면서 어떻게 하면 임대료를 인상할 수 있는지 설명했습니다." "우리의 공공 목표는 대학생과 청소년 가족에 의해 형성되었습니다. 마케팅 전략 중 하나는 우리의 공공 목표를 위해 교통량이 많은 지역인 자동차 도로와 도로변에 아파트를 배치하는 것이었습니다.

"우리는 프로보가 얼마나 많은 자동차 파드를 보유하고 있는지 조사하고 각 파드별로 경쟁사와 광고주의 가격을 조사했습니다." 그룹은 돌이켜볼 수 있었던 변화에 대해 반성하기 전에 자신의 제안을 발표했습니다. "시작하기 전에 우리는 페가틴이 좋은 2차 마케팅 전략이 될 것이라고 생각했습니다. 물병, 휴대용 정리함, 자동차, 가방에 넣을 수 있을 거라고 생각했죠. 그는 "어떻게 페가틴이 반전을 일으킬 수 있는지, 또는 어떻게 메트릭으로 반전을 분석할 수 있는지 알지 못했다"고 말했습니다.

분명히이 학생들은 자신이 무엇을했는지 알고있었습니다. 한 기업의 전직 마케팅 코디네이터로서 졸업 후 마케팅 분야에서 일할 수 있다고 진심으로 말할 수 있습니다.

프로스타트 프로그램은 다양한 전문 트레이너를 위한 학제 간 준비 과정으로 드러납니다. 또한 학생들을 인격체로 양성합니다. 몇몇 학생들은 자신이 직접 사업 계획을 수정했다고 말할 수 있지만, 그보다 적은 수의 학생들은 해당 분야의 전문가에게 전달했다고 말할 수 있습니다. 이 고등학생과 실제 레스토랑을 운영하는 것 사이에는 많은 단계가 없습니다. 따라서 프로스타트는 학생들이 원하는 미래를 현실로 만들 수 있는 역량을 키우는 데 중요한 역할을 합니다.