プロスタート・パート2：クラフのガス・クッキング・クラス

この記事は二部構成ユタ州下院議員ジェファーソン・モス氏がウェストレイク高校で会合を開いた。ユタ州下院議員のジェファーソン・モス氏が、ウェストレイク高校で会合を開いている。 S本日4月26日午後6時～7時30分。モス代表は、プロスタート・プログラムを継続するために、元プロスタートの生徒や保護者が感じたこと、意見、エピソードを共有することを望んでいる。

プロスタート・プログラムへのご意見をお聞かせいただける方は、本日4月26日午後6時～7時30分、ウェストレイク高校までお越しください。

ソルト・パレスで開催されたプロスタート料理イベントには、いくつかの疑問が残った。生徒たちはどのように料理を計画し、準備し、実行したのか？運営チームはイベントの前に何を準備し、どのように競い合ったのか？

私はプロボ高校の料理教師ダイアン・クラフの料理チームと経営チームに会い、おいしい皿の科学を学び、クラス対抗料理大会のゲスト審査員を務め、プロスタート・イベントで成功するために生徒たちが何ヶ月も前から行っている準備作業について学んだ。

クラフは生徒たちにポークテンダーロインと野菜メドレーの調理を命じた。生徒たちは、調理実習室に戻る前に、材料選びに奔走した。

生徒たちは料理を作り、盛り付けを始めた。「盛り付けには、フォーカルポイントが必要です。「お皿の中心にあって、少し高さがあるものがいい。一般的には肉がフォーカルポイントになります」。3～6オンスのタンパク質、2～4オンスのデンプン、2～3オンスの野菜、約1オンスのソース、そして付け合せだ。

ダイアンと私はそれぞれの料理を味わった。彼女は、それぞれの料理がいかに色彩、立体感、焦点性を使って料理を際立たせているかを指摘した。テンダーロインは乾燥してしまうのが普通だが、彼らのソースは切り身の香ばしさを保っていた。

しかし、プロスタートのイベントには、おいしい料理を作る以上のものがある。調理チームは、練習の半分をメニューのバランス調整に費やした。チームは、正確な会計を守ることは、実際に料理を作るのと同じくらい試練だったと告白した。

経営チームが引き継いだのは、レストランの予算管理とマーケティングだった。フロアプラン、レストランのデザイン、コンセプト、メニュー、原価計算、マーケティング戦術などだ。「始めたときは何も知りませんでした。「そして今、私たちはビジネスに何が必要かをしっかりと理解しています」。

学生たちはプロスタートのイベントに向けてピッチの練習をした。ピッチ用のパケットやポスターを準備するだけでなく、4つのセクションのうちの1つに対して簡潔にピッチをしなければならなかった。「マーケティング部門、コンセプト部門、オペレーション部門、メニュー部門と審査員が分かれています。私たちはそれぞれのテーマについてプレゼンし、どのように投資対効果を上げるかを説明しなければなりませんでした""私たちのターゲットは大学生と若い家族連れでした。マーケティング戦術のひとつは、バス停やラップアラウンドなど、ターゲット層がよく通る場所に広告を掲示することでした。

「私たちはプロボのバス停の数を調査し、ラップアラウンドと広告の価格を1セットあたりで設定しました」。今にして思えば、どこを変更すればよかったかを振り返る前に、グループは私にピッチを発表した。「ステッカーは水筒やノートパソコン、道路や標識に貼ることができる。ステッカーは水筒やラップトップ、道路や標識に貼ることができます。審査員は、ステッカーがどのように投資対効果をもたらすのか、あるいは私たちがどのように投資対効果を分析できるのかを理解していませんでした。

はっきり言って、この学生たちは自分のことをよく知っていた。企業でマーケティング・コーディネーターを務めていた私は、正直に言って、彼らは卒業後すぐにマーケティングの仕事に就くことができるだろう。

プロスタート・プログラムは、学際的であり、多様なキャリアパスの集合体であることがわかる。さらに、生徒を人間としても成長させる。ゼロから事業計画を立案したと言える生徒はほとんどいないし、その道のプロに売り込みをしたと言える生徒も少ない。高校生が本物のレストランを実現するまでのステップはそれほど多くない。だからこそ、プロスタートは重要なのである。プロスタートは、自分の望む未来を現実にすることができる、現実化した生徒を導くのである。

プロスタート・プログラムへのご意見をお聞かせいただける方は、本日4月26日午後6時～7時30分、ウェストレイク高校までお越しください。

プロスタート・シリーズ第2回：クラフ・コシナ・ガスクラス

パラシオ・デ・ラ・サールで開催されたProStartの料理イベントは、未体験の観客として私を感動させた。生徒たちはどのように料理を計画し、準備し、実行したのでしょうか？また、どのように準備しましたか？

プロボ高校でダイアン・クラフの調理・運営チームと再会し、おいしい料理の技術を学び、クラスの料理コンテストの審査員として招待され、プロスタートのイベントで成功するために生徒が何ヶ月もかけて行う準備作業について学びました。

クラフが生徒たちに指示したのは、セロリと野菜のミックスを使った料理だった。生徒たちは材料を選び、調理室に案内され、料理の準備を始めた。

生徒たちは料理を作り、盛り付けを始めた。「大皿に盛り付けるには、中心点が必要だ。「大皿の中心にあって、少し高さがある。ラ・カーン・シュエル・エル・パント・フォーカル"。各大皿の大きさは、3～4個の蛋白質、2～4個のアルミ、2～3個の野菜、およそ1個のサルサと1個の豚肉と発表された。

各研究室は、ダイアンと私がその製品を試食している間に、自分の作品を発表した。ダイアンは、各研究室がどのように色彩、寸法、フォーカシングを駆使し、その研究室を際立たせているかを説明した。ほとんどの生徒が、ロモのためのサルサを作るために、そのサルサをアレンジしていたことに驚かされた。

とはいえ、ProStartのイベントでは、おいしい料理を作るだけではありません。料理研究家たちは、味や盛り付けだけでなく、予算も含めて、メニューを均等にするために練習の大半を費やした。彼らは、正確なカロリー計算をすることは、実際に料理を作るのと同じくらい重要な試練であることを告白した。

経営チームは、レストランの経営とマーケティングを担当しました。計画、レストランデザイン、コンセプト、メニュー、コスト、マーケティング戦略を担当しました。「スタートしたとき、私たちは何も知りませんでした。「そして今、私たちはビジネスとは何かを完全に理解しています。

受講生たちは、ProStartのイベントに向けてプレゼンテーションの練習をしました。プレゼンテーションのためのパッケージやカートを準備するだけでなく、4つのセクションごとに簡潔にプレゼンテーションする必要がありました。「マーケティング、コンセプト、オペレーション、メニューと、それぞれのセクションに分かれています。それぞれのテーマについて、どのように投資を安定させることができたかを説明する必要がありました。"私たちの対象は、大学生と若者の家族であった。マーケティング戦略のひとつは、私たちのターゲットとする人々にとって交通の便がよい場所である、オートバスパラダイスとその周辺にアナウンスを設置することでした。

"プロボにあるオートバスのパラダイスの数を調査し、各パークの車種とアナウンスの価格を算出する"。このグループは、振り返ってみてどのような変化があったかを考える前に、私の提案を発表した。"私たちのクラブが発足する前は、ペガティナは中等教育のマーケティングに最適なツールだと考えていた。裁判官は、ペガティナスが投資回収の上に成り立つのか、あるいは、投資回収の分析が、少なくともメートル法でできるのか、まったく理解できなかった」。

明らかに、この学生たちは自分が何をすべきかを理解していた。以前、ある企業のマーケティング・コーディネーターだった私は、卒業後すぐにマーケティング分野でキャリアを築くことができると断言できる。

ProStartプログラムは、学際的で、さまざまな職業訓練コースへの準備コースであることがわかります。さらに、生徒を一人の人間として形成することもできる。ゼロから事業計画を作成したと言える学生はごくわずかであり、セクターの専門家に指示したと言える学生はさらに少ない。中学生が本物のレストランを開業するまでの道のりは、それほど長くはありません。だからこそ、ProStartは重要なのです。それは、望む未来を現実のものとする能力を持った、現実的な学生を育てるためなのです。