ProStart Part 2 : La classe de Cluff cuisine au gaz

26 avril 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Actualités, Programmes/Opportunités, Provo High, Les écoles, Écoles secondaires

Cet article est le deuxième d'une série de série en deux parties informant ses lecteurs des délibérations de l'État visant à annuler le programme ProStart. Le représentant de l'État de l'Utah, Jefferson Moss, se réunit au lycée Westlake. SAujourd'hui, 26 avril, de 18 h à 19 h 30. Le représentant Moss souhaite entendre les anciens élèves et parents de ProStart partager leurs sentiments, leurs opinions et leurs histoires afin de poursuivre le programme ProStart.

Si vous, vos amis ou votre famille souhaitez faire part de vos commentaires sur le programme ProStart, venez à la Westlake High School aujourd'hui, 26 avril, de 18 h à 19 h 30.

L'événement culinaire ProStart qui s'est déroulé au Salt Palace m'a amené à me poser plusieurs questions. Comment les étudiants ont-ils planifié, préparé et exécuté leur plat ? Qu'est-ce que l'équipe de direction a préparé avant l'événement et comment a-t-elle concouru ?

J'ai rencontré les équipes culinaires et de gestion du professeur de cuisine Diane Cluff à Provo High pour apprendre la science d'une bonne assiette, j'ai agi en tant que juge invité pour un concours de cuisine de classe et j'ai découvert le travail de préparation que les étudiants effectuent des mois à l'avance pour réussir à l'événement ProStart.

M. Cluff a demandé aux élèves de cuisiner du filet de porc et un mélange de légumes. Ils se sont empressés de sélectionner les ingrédients avant de retourner à leur laboratoire de cuisine.

Les étudiants ont préparé leurs repas et ont commencé à dresser leurs plats. "Pour le dressage des assiettes, nous voulons un point central", a expliqué M. Cluff. "Il doit être au centre de l'assiette et avoir un peu de hauteur. La viande est généralement le point central". Elle a souligné les différentes tailles de chaque assiette alors qu'ils commençaient à terminer le service : trois à six onces de protéines, deux à quatre onces de féculents, deux à trois onces de légumes, environ une once de sauce et une garniture.

Chaque laboratoire a présenté son plat et Diane et moi avons dégusté leurs produits. Elle a souligné la façon dont chaque plat utilisait la couleur, la dimension et la focalisation pour se démarquer. J'ai été choquée de constater que la plupart des étudiants avaient réussi à créer une sauce pour leur filet mignon ; il est courant que le filet mignon se dessèche, et leurs sauces ont permis de conserver la saveur de leurs morceaux.

Mais l'événement ProStart ne se limite pas à la production d'un plat délicieux. L'équipe culinaire a consacré la moitié de son temps à équilibrer son menu, non seulement en termes de goût et de présentation, mais aussi de budget. L'équipe a avoué que la tenue d'une comptabilité précise était une épreuve tout aussi difficile que la cuisine elle-même.

L'équipe de gestion a pris en charge la budgétisation et la commercialisation du restaurant. L'équipe a construit un restaurant à partir de zéro - elle s'est occupée du plan d'étage, de la conception du restaurant, du concept, du menu, du calcul des coûts et des tactiques de marketing. "Nous ne savions rien quand nous avons commencé", a déclaré Nichole Lydiksen, membre senior de l'équipe de gestion. "Aujourd'hui, nous avons une solide compréhension de ce qu'implique une entreprise.

Les étudiants se sont entraînés à leur présentation pour l'événement ProStart ; ils ont non seulement préparé des dossiers et des affiches pour la présentation, mais ils ont également dû présenter de manière concise l'une des quatre sections de l'événement. "Il y a des juges distincts pour le marketing, le concept, les opérations et le menu. Nous devions faire une présentation sur chaque sujet, en décrivant comment nous allions obtenir un retour sur investissement". "Notre public cible était composé d'étudiants et de jeunes familles. L'une des tactiques de marketing consistait à afficher des publicités aux arrêts de bus et dans les gares routières, des endroits très fréquentés par notre public cible.

"Nous avons étudié le nombre d'arrêts de bus à Provo et calculé le prix des enveloppes et des publicités par paire d'yeux. Le groupe m'a présenté son projet avant de réfléchir aux changements qu'il aurait pu apporter a posteriori. "Nous pensions avant notre présentation que les autocollants constitueraient une bonne tactique de marketing secondaire - les autocollants pourraient se retrouver sur les bouteilles d'eau, les ordinateurs portables, les routes et les panneaux de signalisation. Le juge n'a pas compris comment les autocollants pouvaient générer un retour sur investissement - ou du moins comment nous pouvions analyser un retour sur investissement à l'aide de mesures.

En clair, ces étudiants connaissaient leur métier. En tant qu'ancien coordinateur marketing d'une entreprise, je peux honnêtement dire qu'ils pourraient faire carrière dans le marketing dès la fin de leurs études.

Le programme ProStart se révèle interdisciplinaire, préparant à un ensemble varié de carrières. En outre, il permet aux étudiants de se construire en tant que personnes. Peu d'élèves peuvent dire qu'ils ont rédigé un plan d'affaires à partir de zéro, et encore moins qu'ils se sont adressés à des professionnels du secteur. Il n'y a pas beaucoup d'étapes entre ces lycéens et la création d'un vrai restaurant. C'est pourquoi ProStart est important - il conduit à des étudiants actualisés qui sont capables de faire de l'avenir qu'ils souhaitent une réalité.

Si vous, vos amis ou votre famille souhaitez faire part de vos commentaires sur le programme ProStart, venez à la Westlake High School aujourd'hui, 26 avril, de 18 h à 19 h 30.

Serie ProStart Parte 2 : La classe de Cluff cuisine au gaz

L'événement culinaire de ProStart au Palacio de la Sal m'a impressionné en tant qu'observateur inexpérimenté. Comment les étudiants ont-ils planifié, préparé et exécuté leur plat ? Qu'est-ce qui a préparé l'équipe de direction avant l'événement et comment s'est-elle comportée ?

J'ai rencontré les équipes culinaires et de gestion de Diane Cluff à Provo High pour apprendre la science d'un bon plat, j'ai agi en tant que juge invité pour un concours de cuisine de la classe, et j'ai appris le travail de préparation que les étudiants font pendant des mois pour réussir l'événement ProStart.

M. Cluff a chargé les étudiants de préparer un solomillo de cerdo et un mélange de verdures. Ils ont sélectionné les ingrédients et se sont dirigés vers leurs laboratoires pour commencer à préparer leurs plats.

Les étudiants ont préparé leurs plats et ont commencé à les préparer. "Pour l'emplatado, il faut un point focal", a déclaré M. Cluff. "Il doit se trouver au centre du plat et avoir une certaine hauteur. La carne devrait être le point central". Señaló los distintos tamaños de cada plato mientras empezaban a emplatar : de tres a seis onzas de proteína, de dos a cuatro onzas de almidón y de dos a tres onzas de verduras, aproximadamente una onza de salsa y una guarnición.

Chaque laboratoire a présenté son plat pendant que Diane et vous faisiez des essais avec leurs produits. Elle a expliqué comment chaque plat utilisait la couleur, la dimension et la focalisation pour que son plat soit le plus visible possible. J'ai été étonné de voir que la plupart des élèves se sont mis à l'ardoise pour créer une salsa pour leur lomo ; il est courant que le lomo se resserre, et que les salsas soient à l'origine de ses cortèges de sabres.

Cependant, dans l'événement ProStart, il y a plus que la production d'un plat délicieux. L'équipe culinaire a pris la moitié de ses mesures pour équilibrer son menu, non seulement en ce qui concerne le goût et la présentation, mais aussi en ce qui concerne le prix. L'équipe a avoué que le fait de préparer une recette exacte était une épreuve aussi importante que de cuisiner réellement.

L'équipe de gestion s'est occupée du budget et de la commercialisation du restaurant. L'équipe a construit un restaurant à partir de zéro : elle s'est occupée du plan, de la conception du restaurant, du concept, du menu, des coûts et des tactiques de marketing. "Nous ne savions rien lorsque nous avons commencé", déclare Nichole, membre de l'équipe dirigeante. "Aujourd'hui, nous comprenons parfaitement ce qu'est un marché".

Les étudiants se sont exercés au lancement pour l'événement ProStart ; ils ont non seulement préparé des paquets et des cartes pour le lancement, mais ils ont également dû lancer de manière concise pour l'une des trois sections. "Nous disposons d'outils distincts pour le marketing, le concept, les opérations et les menus. Nous devions présenter chacun de ces thèmes, en décrivant comment nous avons réussi à rentabiliser l'investissement". "Notre public cible était composé d'étudiants universitaires et de familles de jeunes. L'une des tactiques de marketing a consisté à placer des annonces dans les gares routières et dans les environs, des zones où la circulation est très difficile pour notre public cible.

"Nous avons enquêté sur le nombre de parcs d'autobus de Provo et nous avons calculé le prix des envois et des annonces pour chaque groupe d'yeux". Le groupe m'a présenté sa proposition avant de réfléchir aux changements qu'il aurait pu apporter rétrospectivement. "Avant notre lancement, nous croyions que les paillettes étaient une bonne technique de marketing secondaire : elles pouvaient être placées dans des bouteilles d'eau, des chargeurs portatifs, des routes et des stations-service. El juez no entendía cómo las pegatinas podían suponer un retorno de la inversión, o cómo podíamos analizar un retorno de la inversión con métricas, al menos".

Il est clair que ces étudiants savaient ce qu'ils faisaient. En tant qu'ancien coordinateur du marketing d'une entreprise, je peux vous dire sincèrement que vous pouvez faire carrière dans le secteur du marketing juste après avoir obtenu votre diplôme.

Le programme ProStart se révèle être interdisciplinaire et préparatoire à une gamme variée de formations professionnelles. De plus, il forme également les étudiants en tant que personnes. Peu d'étudiants peuvent dire qu'ils ont élaboré un plan d'entreprise depuis le début ; moins encore peuvent dire qu'ils se sont adressés à des professionnels du secteur. Il n'y a pas grand-chose à faire entre les étudiants de l'enseignement secondaire et la réalisation d'un vrai restaurant. C'est pourquoi ProStart est important, car il accueille des étudiants actualisés qui sont capables de réaliser l'avenir qu'ils souhaitent.