ProStart parte 2: la classe di Cluff cucina con il gas

26 aprile 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Notizie, Programmi/Opportunità, Liceo Provo, Scuole, Scuole secondarie

Questo è il secondo articolo di un serie in due parti che informa i lettori sulla decisione di cancellare il programma ProStart in tutto lo Stato. Il rappresentante dello Stato dello Utah Jefferson Moss si riunisce presso la Westlake High Sscuola oggi, 26 aprile, dalle 18.00 alle 19.30. Il rappresentante Moss vuole sentire gli ex studenti e i genitori di ProStart condividere i loro sentimenti, le loro opinioni e le loro storie per continuare il programma ProStart.

Se voi, i vostri amici o la vostra famiglia siete interessati a condividere i vostri commenti sul programma ProStart, venite alla Westlake High School oggi, 26 aprile, dalle 18:00 alle 19:30.

L'evento culinario ProStart al Salt Palace mi ha lasciato con diverse domande. Come hanno fatto gli studenti a pianificare, preparare ed eseguire il loro piatto? Che cosa ha preparato il Management Team prima dell'evento e come ha gareggiato?

Ho incontrato i team di cucina e di gestione della Provo High dell'insegnante Diane Cluff per imparare la scienza di un buon piatto, ho fatto da giudice ospite per una gara di cucina di classe e ho imparato a conoscere il lavoro di preparazione che gli studenti fanno mesi prima per avere successo all'evento ProStart.

Cluff ha incaricato gli studenti di cucinare un filetto di maiale e un misto di verdure. Gli studenti si sono affannati a selezionare gli ingredienti prima di tornare ai loro laboratori di cucina.

Gli studenti hanno cucinato i loro pasti e hanno iniziato a impiattare i loro piatti. "Per l'impiattamento, vogliamo un punto focale", ha detto Cluff. "Dovrebbe essere al centro del piatto e dovrebbe avere un po' di altezza. La carne è generalmente il punto focale". Mentre iniziavano a impiattare, Cluff ha indicato le dimensioni di ciascun piatto: da tre a sei once di proteine, da due a quattro once di amido, da due a tre once di verdure, circa un'oncia di salsa e una guarnizione.

Ogni laboratorio ha presentato il proprio piatto mentre io e Diane assaggiavamo i loro prodotti. Lei ha sottolineato come ogni piatto abbia usato il colore, la dimensione e la focalità per far risaltare il proprio piatto. Sono rimasta scioccata nel constatare che la maggior parte degli studenti è riuscita a creare una salsa per il proprio filetto; è comune che il filetto si asciughi, e le loro salse hanno mantenuto il taglio saporito.

Tuttavia, l'evento ProStart non si limita a produrre un piatto delizioso. Il team culinario ha impiegato metà delle sue prove per bilanciare il menu, non solo per il gusto e la presentazione, ma anche per il budget. Il team ha confessato che tenere una contabilità accurata è stata una prova tanto quanto cucinare.

Il team di gestione si è occupato del budget e del marketing del ristorante. Il loro team ha costruito un ristorante da zero, occupandosi della planimetria, del design del ristorante, del concetto, del menu, dei costi e delle tattiche di marketing. "Quando abbiamo iniziato non sapevamo nulla", ha detto Nichole Lydiksen, una senior del team di gestione. "E ora abbiamo una solida comprensione di ciò che si fa in un'azienda".

Gli studenti si sono esercitati a preparare il loro pitch per l'evento ProStart; non solo hanno preparato pacchetti e poster per il pitch, ma hanno anche dovuto presentare un pitch conciso per una delle quattro sezioni. "Ci sono giudici separati per Marketing, Concetto, Operazioni e Menu. Abbiamo dovuto presentare ogni argomento, descrivendo come avremmo ottenuto un ritorno sull'investimento". "Il nostro pubblico di riferimento era composto da studenti universitari e giovani famiglie. Una tattica di marketing consisteva nell'affiggere annunci alle fermate degli autobus e nelle aree ad alto traffico per il nostro target.

"Abbiamo fatto una ricerca sul numero di fermate dell'autobus a Provo e abbiamo valutato i prezzi per i wraparound e gli annunci per ogni gruppo di occhi". Il gruppo mi ha presentato la sua proposta prima di riflettere su dove avrebbero potuto apportare dei cambiamenti con il senno di poi. "Prima della nostra proposta credevamo che gli adesivi sarebbero stati una buona tattica di marketing secondario: potevano finire su bottiglie d'acqua, computer portatili, strade e cartelli. Il giudice non capiva come gli adesivi potessero generare un ritorno sull'investimento, o come noi potessimo analizzare il ritorno sull'investimento con delle metriche, almeno".

In poche parole, questi studenti sapevano il fatto loro. In qualità di precedente coordinatore marketing aziendale, posso dire onestamente che potrebbero avere una carriera nel marketing subito dopo la laurea.

Il programma ProStart si rivela interdisciplinare, preparatorio per un insieme variegato di percorsi professionali. Inoltre, costruisce gli studenti anche come persone. Pochi studenti possono dire di aver redatto un business plan da zero; ancora meno possono dire di aver fatto un pitching con professionisti del settore. Non ci sono molti passaggi tra questi studenti liceali e la realizzazione di un vero ristorante. Ecco perché ProStart è importante: porta a studenti attualizzati che sono in grado di trasformare in realtà il futuro che desiderano.

Se voi, i vostri amici o la vostra famiglia siete interessati a condividere i vostri commenti sul programma ProStart, venite alla Westlake High School oggi, 26 aprile, dalle 18:00 alle 19:30.

Serie ProStart Parte 2: La classe di Cluff cocina con gas

L'evento culinario di ProStart al Palacio de la Sal mi ha colpito come spettatore inesperto. Come hanno pianificato, preparato ed eseguito gli studenti il loro piatto? Cosa ha preparato l'equipaggio di regia prima dell'evento e come si è comportato?

Mi sono riunito con le attrezzature culinarie e di gestione di Diane Cluff alla Provo High per imparare la scienza di un buon piatto, ho agito come giudice invitato a un concorso di cucina della classe e ho imparato il lavoro di preparazione che gli studenti fanno con mesi di anticipo per avere successo nell'evento ProStart.

Cluff ha affidato agli studenti il compito di cucinare un piatto di cervo e un miscuglio di verdure. Sono stati invitati a scegliere gli ingredienti e sono stati indirizzati ai loro laboratori per iniziare a preparare i loro piatti.

Gli studenti hanno cucinato i loro piatti e hanno iniziato a prepararli. "Per il piatto abbiamo bisogno di un punto focale", ha detto Cluff. "Deve trovarsi al centro del piatto e deve avere un'altezza minima. La carne può essere il punto focale". Durante l'esecuzione dei lavori, sono state indicate le diverse dimensioni di ciascun piatto: da tre a sette onze di proteine, da due a quattro onze di mandorle, da due a tre onze di verdure, circa una onza di salsa e una di guarnición.

Ogni laboratorio ha presentato il suo piatto mentre io e Diane abbiamo provato i suoi prodotti. Ella ha spiegato come ogni laboratorio utilizzava il colore, la dimensione e la focalizzazione per far risaltare il proprio piatto. Mi ha sorpreso vedere che la maggior parte degli studenti si è arruolata per creare una salsa per il lomo; è normale che il lomo si sia fermato e che le salsicce abbiano mantenuto le loro cortecce sabbiose.

Tuttavia, nell'evento ProStart c'è molto di più che produrre un piatto delizioso. L'equipaggio culinario si è impegnato al massimo per equilibrare il menu, non solo per quanto riguarda il sapore e la presentazione, ma anche per quanto riguarda il bilancio. L'equipaggio ha confermato che portare una ricetta esatta è stato un test altrettanto importante che cucinare realmente.

Il team di gestione si è occupato del bilancio e della commercializzazione del ristorante. Il suo team ha costruito un ristorante da zero: si è occupato del piano, del design del ristorante, del concetto, dei menu, dei costi e delle strategie di marketing. "Quando abbiamo iniziato non sapevamo nulla", dice Nichole, membro dell'equipo direttivo. "Ora abbiamo una comprensione completa di ciò che comporta un'attività commerciale".

Gli studenti si sono esercitati sul lancio per l'evento ProStart; non solo hanno preparato i pacchetti e i cartelli per il lancio, ma hanno anche dovuto lanciare un messaggio conciso per una delle quattro sezioni. "Ci sono dei tavoli di lavoro diversi per Marketing, Concepto, Operaciones e Menú. Abbiamo dovuto presentare ognuno dei temi, descrivendo come ci siamo impegnati per rinvigorire l'investimento". "Il nostro obiettivo pubblico era costituito da studenti universitari e famiglie di giovani. Una delle strategie di marketing consisteva nel collocare annunci nei parcheggi e nelle zone limitrofe, zone molto trafficate per il nostro obiettivo pubblico.

"Indaghiamo quanti paradisi di autobús ha Provo e valutiamo il prezzo degli autoveicoli e degli annunci per ogni parabola di occhi". Il gruppo ha presentato la sua proposta prima di riflettere sui cambiamenti che avrebbe potuto fare in retrospettiva. "Prima del nostro lancio, credevamo che le pegatine fossero una buona tecnica di marketing secondario: potevano essere collocate in bottiglie d'acqua, apparecchi portanti, strade e linee telefoniche. Il giudice non capiva come le pegatine potessero rappresentare un ritorno dell'investimento, o come si potesse analizzare un ritorno dell'investimento con le metriche, al minimo".

Chiaramente, questi studenti sapevano quello che facevano. Come ex coordinatore di marketing di un'azienda, posso dire sinceramente che possono intraprendere una carriera nel settore del marketing subito dopo la laurea.

Il programma ProStart si presenta come interdisciplinare, propedeutico a una variegata gamma di corsi professionali. Inoltre, forma gli studenti come persone. Pochi studenti possono dire di aver redatto un piano di lavoro fin dall'inizio; meno ancora possono dire di essersi rivolti a professionisti del settore. Non ci sono molti passi da fare tra questi studenti di scuola secondaria e la realizzazione di un ristorante vero e proprio. Per questo è importante ProStart, che offre la possibilità a studenti aggiornati di realizzare il futuro che desiderano.