ProStart Parte 2: A turma de Cluff cozinha com gás

26 de abril de 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Notícias, Programas/Oportunidades, Provo High, Escolas, Escolas secundárias

Este é o segundo artigo de um série em duas partes informando os leitores sobre a deliberação estadual de cancelar o programa ProStart. O representante do estado de Utah, Jefferson Moss, está se reunindo na Westlake High Shoje, 26 de abril, das 18:00 às 19:30 horas. O representante Moss quer ouvir os ex-alunos do ProStart e os pais compartilharem seus sentimentos, opiniões e histórias para dar continuidade ao programa ProStart.

Se você, seus amigos ou sua família estiverem interessados em compartilhar seus comentários sobre o programa ProStart, compareça à Westlake High School hoje, 26 de abril, das 18h às 19h30min.

O evento culinário ProStart no Salt Palace me deixou com várias perguntas. Como os alunos planejaram, prepararam e executaram seu prato? O que a equipe de gerenciamento preparou antes do evento e como eles competiram?

Eu me reuni com as equipes de culinária e administração da professora de culinária Diane Cluff na Provo High para aprender a ciência de um bom prato, atuei como juiz convidado para um concurso de culinária da turma e aprendi sobre o trabalho de preparação que os alunos fazem com meses de antecedência para ter sucesso no evento ProStart.

Cluff encarregou os alunos de cozinhar filé mignon de porco e uma mistura de vegetais. Eles se esforçaram para selecionar os ingredientes antes de voltar aos seus laboratórios de culinária.

Os alunos prepararam suas refeições e começaram a empratar seus pratos. "Para o empratamento, queremos um ponto focal", disse Cluff. "Ele deve estar no centro do prato e deve ter um pouco de altura. A carne geralmente é o ponto focal." Ela apontou os tamanhos separados em cada prato quando começaram a finalizar o empratamento - três a seis onças de proteína, duas a quatro onças de amido e duas a três onças de vegetais, aproximadamente uma onça de molho e uma guarnição.

Cada laboratório apresentou seu prato enquanto Diane e eu degustávamos seus produtos. Ela destacou como cada prato usava cor, dimensão e focalização para fazer com que seu prato se destacasse. Fiquei chocado ao descobrir que a maioria dos alunos conseguiu criar um molho para o filé mignon; é comum que o filé mignon fique seco, e seus molhos mantiveram os cortes saborosos.

No entanto, o evento ProStart é mais do que produzir um prato delicioso. A equipe de culinária realizou metade de suas práticas para equilibrar o cardápio, não apenas em termos de sabor e apresentação, mas também de orçamento. A equipe confessou que manter uma conta precisa foi tão difícil quanto cozinhar.

A equipe de gerenciamento assumiu o controle do orçamento e do marketing do restaurante. A equipe construiu um restaurante do zero - cobriu a planta baixa, o projeto do restaurante, o conceito, o cardápio, os custos e as táticas de marketing. "Não sabíamos nada quando começamos", compartilhou Nichole Lydiksen, sênior da equipe de gerenciamento. "E agora temos uma sólida compreensão do que é necessário em um negócio."

Os alunos treinaram seu discurso para o evento ProStart; eles não apenas prepararam pacotes e pôsteres para o discurso, mas também tiveram que fazer um discurso conciso para uma das quatro seções. "Há juízes separados para Marketing, Conceito, Operações e Cardápio. Tivemos que nos apresentar sobre cada assunto, descrevendo como teríamos retorno sobre o investimento." "Nosso público-alvo era formado por estudantes universitários e famílias jovens. Uma das táticas de marketing foi colocar anúncios em pontos de ônibus e arredores - áreas de alto tráfego para nosso público-alvo.

"Pesquisamos quantos pontos de ônibus existem em Provo e calculamos o preço dos envelopes e dos anúncios por conjunto de olhos." O grupo me apresentou sua proposta antes de refletir sobre o que poderia ter mudado em retrospectiva. "Acreditávamos, antes da nossa apresentação, que os adesivos seriam uma boa tática de marketing secundária - os adesivos poderiam acabar em garrafas de água, laptops, estradas e placas. O juiz não entendeu como os adesivos poderiam gerar um retorno sobre o investimento - ou como poderíamos analisar um retorno sobre o investimento com métricas, pelo menos."

Em termos claros, esses alunos sabiam o que estavam fazendo. Como ex-coordenador de marketing corporativo, posso dizer honestamente que eles poderiam ter uma carreira em marketing logo após a formatura.

O programa ProStart se revela interdisciplinar, preparatório para um conjunto variado de carreiras. Além disso, ele também desenvolve os alunos como pessoas. Poucos alunos podem dizer que elaboraram um plano de negócios do zero; menos ainda podem dizer que fizeram uma apresentação para profissionais da área. Não há muitas etapas entre esses alunos do ensino médio e a concretização de um restaurante de verdade. É por isso que o ProStart é importante - ele leva a alunos atualizados que são capazes de tornar realidade o futuro que desejam.

Se você, seus amigos ou sua família estiverem interessados em compartilhar seus comentários sobre o programa ProStart, compareça à Westlake High School hoje, 26 de abril, das 18h às 19h30min.

Série ProStart Parte 2: A aula de Cluff sobre cozinha com gás

O evento culinário do ProStart no Palacio de la Sal me deixou impressionado como espectador inexperiente. Como os alunos planejaram, prepararam e executaram seu prato? O que preparou a equipe de direção antes do evento e como a compôs?

Eu me reuni com os equipamentos culinários e de gestão de Diane Cluff na Provo High para aprender a ciência de um bom prato, atuei como jurado convidado para um concurso de culinária da turma e aprendi sobre o trabalho de preparação que os alunos fazem com meses de antecedência para ter sucesso no evento ProStart.

Cluff encarregou os alunos de cozinharem um salomilho de cerdo e uma mistura de verduras. Eles começaram a selecionar os ingredientes e se dirigiram aos seus laboratórios para começar a preparar seus pratos.

Os alunos cozinharam suas comidas e começaram a preparar seus pratos. "Para o emplatado, queremos um ponto focal", disse Cluff. "Ele deve estar no centro do prato e deve ter um pouco de altura. La carne suele ser el punto focal". Os diferentes tamanhos de cada prato foram indicados durante a aplicação: de três a seis onças de proteína, de duas a quatro onças de amido e de duas a três onças de verduras, aproximadamente uma onça de salsa e uma de guarnição.

Cada laboratório apresentou seu prato enquanto Diane e eu experimentávamos seus produtos. Ela mostrou como cada prato utilizava a cor, a dimensão e a focalização para fazer com que seu prato se destacasse. Fiquei surpreso ao ver que a maioria dos alunos se preparou para criar uma salsa para seu lombo; é comum que o lombo fique ressecado e suas salsas mantenham seus cortes sabrosos.

Sem embargo, no evento ProStart há algo mais do que produzir um prato delicioso. A equipe culinária tomou a metade de suas práticas para equilibrar seu cardápio, não apenas pelo sabor e pela apresentação, mas também pela receita. A equipe confessou que levar uma conta exata era um teste tão importante quanto cozinhar de verdade.

A equipe de gerenciamento se encarregou do orçamento e da comercialização do restaurante. Sua equipe construiu um restaurante desde o início: cuidou do plano, do design do restaurante, do conceito, do menu, dos custos e das táticas de marketing. "Não sabíamos nada quando começamos", diz Nichole, membro da equipe diretiva. "E agora temos uma sólida compreensão do que significa um negócio".

Os alunos praticaram seu lançamento para o evento ProStart; não apenas prepararam pacotes e cartelas para o lançamento, mas também tiveram que lançar de forma concisa para uma das quatro seções. "Há sucos distintos para Marketing, Conceito, Operações e Menu. Tivemos que apresentar cada um dos temas, descrevendo como conseguimos rentabilizar a inversão". "Nosso público-alvo foi formado por estudantes universitários e famílias jovens. Uma das táticas de marketing consistia em colocar anúncios nas paradas de ônibus e nos arredores, zonas de muito trânsito para nosso público-alvo.

"Investigamos quantas paradas de ônibus automáticos Provo tem e calculamos o preço dos veículos e dos anúncios para cada par de olhos". O grupo me apresentou sua proposta antes de refletir sobre as mudanças que poderiam ter sido feitas em retrospectiva. "Antes de nosso lançamento, acreditávamos que as pegatinas seriam uma boa tática de marketing secundário: poderiam acabar em garrafas de água, ordenadores portáteis, estradas e sinais de trânsito. El juez no entendía cómo las pegatinas podían suponer un retorno de la inversión, o cómo podíamos analizar un retorno de la inversión con métricas, al menos".

Claramente, esses alunos sabiam o que estavam fazendo. Como coordenador anterior de marketing de uma empresa, posso dizer com sinceridade que eles poderiam fazer carreira no setor de marketing logo após se formarem.

O programa ProStart se revela como interdisciplinar, preparatório para uma coleção variada de setores profissionais. Além disso, também forma os alunos como pessoas. Poucos alunos podem dizer que redigiram um plano de negócios desde o início; menos ainda podem dizer que se dirigiram a profissionais do setor. Não há muitos passos entre esses estudantes do ensino médio e a realização de um restaurante real. Por isso, o ProStart é importante, pois dá lugar a alunos atualizados que são capazes de tornar realidade o futuro que desejam.