ProStart Parte 1: Confronto no Palácio de Sal

25 de abril de 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Notícias, Provo High, Escolas, Escolas secundárias, Timpview High

Este é o primeiro artigo de uma série de duas partes que informa os leitores sobre a deliberação estadual de cancelar o programa ProStart. O representante do estado de Utah, Jefferson Moss, está se reunindo na Westlake High Sescola em 26 de abril, das 18:00 às 19:30 horas. O representante Moss quer ouvir ex-alunos e pais do ProStart compartilharem seus sentimentos, opiniões e histórias para dar continuidade ao programa ProStart.

Se você, seus amigos ou sua família estiverem interessados em compartilhar seus comentários sobre o programa ProStart, compareça à Westlake High School no dia 26 de abril, das 18h às 19h30min.

O Salt Palace, em uma terça-feira de março, é uma panela de pressão; há um concurso de culinária se aproximando, e os alunos do Pro-Start se prepararam para dar o melhor de si aos juízes.

O centro do Salt Palace Conference Hall funciona como um teatro para o evento culinário; doze estações de trabalho abrigam mais de vinte equipes que cozinham em tempo real para a multidão de amigos e familiares sentados atrás de cintos de veludo. O desafio divide as equipes de culinária e de gerenciamento, e o evento culinário é exibido para os espectadores interessados.

Os alunos estão se apresentando a favor e contra a multidão. A multidão grita vivas e cantos enquanto os professores se afastam, roendo as unhas. Um professor de uma escola vizinha protegeu o rosto enquanto se afastava de seu assento, sussurrando para seu colega com diversão e horror abafados: "Está congelado! Congelado! Eles não descongelaram a sobremesa!" É verdade que eles disseram isso em voz baixa - os espectadores não podem oferecer sugestões ou comentários relacionados aos esforços da equipe, caso contrário, a equipe sofrerá uma penalidade grave.

A primeira escola de ensino médio de nosso distrito a competir na parte culinária da competição é a Timpview High School. Seu grupo está servindo vieiras grelhadas na frigideira, costeleta de porco com estragão e pera escalfada - parece um prato sofisticado que exige muita concentração. O aluno chefe de cozinha principal, vestido com um boné laranja, caminha ao lado da equipe. O chef líder controla o tempo, orienta o fluxo de trabalho e fica à disposição para substituir qualquer colega de equipe em caso de lesão. O grupo se move em conjunto como os membros de um corpo, fazendo comentários comunicativos como "troque as luvas" ou "peras saindo", tudo de acordo com as principais batidas da operação de cozimento. Um aluno verifica a temperatura da carne de porco enquanto outro se concentra em uma tarefa que exige habilidades concisas com a faca, cortando um pepino em juliana com precisão de microchip.

Contamos os segundos finais enquanto o Timpview conclui a parte culinária do evento. Fiquei impressionado com a semelhança do evento com um evento esportivo.

Eles levam seus pratos até uma estação na entrada do Conference Hall para que os convidados e juízes possam dar uma olhada melhor. É de dar água na boca.

A Provo High School competiu depois de Timpview. Ao lado dos alunos estava a professora de alimentos de longa data da Provo High School, Diane Cluff. Ela usa uma lapela fortemente bordada marcando os anos em que participou de competições estaduais e nacionais. Cluff é uma professora prolífica - um aluno que ela ensinou agora ensina na Alta, e os dois competem todos os anos. Como muitos outros professores no evento, ela contribuiu para a construção das melhores mãos culinárias de nosso estado.

Diane Cluff levou a Provo High para as Nacionais em várias ocasiões; ela se lembra das Nacionais de 2009, nas quais o filho de Guy Fieri competiu - ele distraiu um de seus alunos com uma equipe de vídeo, causando um corte no polegar. Em outro ano, Ted Allen foi o apresentador convidado; naquele ano, a equipe de Administração da Provo High School ficou em terceiro lugar, e o grupo de Culinária ficou em segundo lugar.

Nos dois anos anteriores, no entanto, não houve nenhuma competição. A COVID cortou os dois últimos anos - e ela e suas turmas não poderiam estar mais preparadas.

A Provo High está preparando um prato com tema australiano. Eles estão preparando a "Kickin' Shrimp Salad", uma salada de quinoa com camarão e vinagrete cítrico, o "Outback Lamb", um cordeiro grelhado na frigideira e esfregado com sementes de trigo com outros acompanhamentos, e o "Twisted Hokey Pokey Delight", um sorvete de baunilha com queijo de cabra, compota de hibisco de framboesa, favo de mel, crocante de nozes de macadâmia, molho de caramelo e tuili torcido. Todos os presentes aplaudem enquanto agitam bandeiras australianas, cantando "Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy!"

Eles pareciam estar adiantados - até que a garrafa espremida da sobremesa para a calda de coulis de hibisco e framboesa não estava colaborando; uma semente de framboesa que deveria ter saído do purê de alguma forma sobreviveu e emperrou o bocal. O aluno improvisou na hora, pegando o bico da garoa de caramelo, destampando a garrafa de coulis e despejando o coulis aberto no bico da garoa de caramelo como se fosse uma peneira.

Em uma entrevista realizada após o evento, os alunos explicaram que o óleo de canola caiu da mesa e eles não conseguiram encontrá-lo - tudo pode acontecer na cozinha em um evento do ProStart. Todos os anos, há momentos como esses que saem dos trilhos; em um ano, os alunos esqueceram as cerejas para a competição, um ingrediente principal do prato. Em outro ano, eles trouxeram um ingrediente essencial, mas não listaram o ingrediente antes da competição, então os juízes tiveram que retirá-lo.

O público da Provo High School fez uma contagem regressiva - o sino tocou, e a equipe ProStart estava um pouco atrasada. Por sorte, eles terminaram um minuto depois do sino, portanto não sofreram nenhuma penalidade. Eles levaram seus pratos para sentar ao lado de outros pratos.

Existem poucos programas como o ProStart. É difícil recriar os rigores do planejamento de projetos e dos prazos no local de trabalho que você encontra em um ambiente profissional; a concorrência do ProStart tem ambos em abundância. O drama natural e enxuto de técnicas de alto nível e ritmo acelerado, realizado en media res, é deslumbrante, mas não conta toda a história; meses de preparação são perdidos pelos espectadores da competição. Visitei a classe de Cluff para captar toda a história e fiquei surpreso ao descobrir todo o trabalho que as equipes de Administração e Culinária dedicam à preparação de seus planos para a competição - que abordaremos no segundo artigo de nossa série amanhã.

Visite nosso site amanhã para ver as entrevistas com os alunos, enquanto eles contam o que aprenderam no evento. Ou então, venha conhecer a ciência de um bom prato e assista a vídeos em primeira mão de alunos competindo para agradar a um juiz convidado do distrito.

Este é o primeiro artigo de uma série de duas partes que informa os leitores sobre a deliberação estadual de cancelar o programa ProStart. O representante do Estado de Utah, Jefferson Moss, se reunirá na Westlake High School em 26 de abril, das 6:00 às 7:30 da tarde. O deputado Moss quer ouvir os pais e ex-alunos do ProStart que gostariam de compartilhar seus sentimentos, opiniões e histórias para dar continuidade ao programa ProStart. Se você, seus amigos ou sua família estiverem interessados em compartilhar seus comentários sobre o programa ProStart, compareça à Westlake High School no dia 26 de abril, das 6:00 às 7:30 da tarde. Visite o site provo.edu amanhã, às 15h, para ver a segunda parte de nossa série de duas partes.

Batalha dos Livros Série 2022ProStart: O concurso de cozinha ao vivo no Palacio de la Sal

O Palacio de la Sal em um martes no laborable de marzo é uma bola em pressão; se avecina um concurso de culinária, e os estudantes do Pro-Start se preparam para servir aos juízes o melhor de si mesmos.

O centro da Sala de Conferências do Palacio de la Sal atua como um teatro no qual se desenvolve o evento culinário; dois estacionamentos de trabalho abrigam mais de vinte equipamentos que cozinham em tempo real para a multidão de amigos e familiares sentados atrás de cinturões de terciopelo. O desafio divide as equipes culinárias e de gerenciamento, e o evento culinário está em plena exibição para os espectadores interessados.

Os alunos agem para e contra a multidão. A multidão grita vítores e cánticos enquanto os professores se deslocam, mordendo as unhas. Um professor de uma escola vecina protege sua cara enquanto se afasta de seu assento, susurrando seu co-professor com diversão e horror sofocados: "¡Está congelado! ¡Congelado! No han descongelado el postre!". Por suposto, o fizeram em voz baixa, já que os espectadores não podem oferecer nenhuma sugestão ou comentário relacionado aos esforços da equipe ou, ao contrário, a equipe recebe uma penalidade severa.

O primeiro instituto de nosso distrito que competirá na parte culinária da competição é o instituto Timpview. Seu grupo está servindo vieiras a la sartén, chuleta de cerdo al jengibre y pera escalfada - parece um prato sofisticado que requer uma grande concentração. Seu estudante de culinária principal, vestido com um gorro laranja, caminha junto com a equipe. O chef principal toma conta do tempo, dirige o fluxo de trabalho e está preparado para substituir qualquer colega em caso de lesão. O grupo se move em conjunto como as extremidades de um corpo, fazendo comentários comunicativos como "cambien los guantes" ou "salen las peras", tudo de acordo com os ritmos principais de sua operação de cozinha. Um dos alunos verifica a temperatura do cerdo, enquanto outro se concentra em uma tarefa que requer uma habilidade precisa com o cutelo, empregando um corte em juliana a um pimentão com precisão de microchip.

Contamos com os últimos segundos enquanto o Timpview completa a parte culinária do evento. Leve seus pratos para uma estação localizada na entrada da sala de conferências para que os convidados e os juízes possam vê-los melhor. A água é servida na boca.

A escola secundária de Provo competiu depois de Timpview. Ao lado dos alunos estava a professora de alimentos da Provo High School, Diane Cluff, que tem muitos anos de experiência no cargo. Ela tinha uma sola muito bordada que marcava os anos em que atuou em nível estadual e nacional. Cluff é uma professora prolífica - um aluno que ela ensinou agora ensina em Alta, e os dois competem a cada ano. Como muitos outros professores no evento, ela contribuiu para o lançamento e o enterro das melhores mangas culinárias de nosso estado.

A Provo High está preparando um prato com tema australiano. Estão preparando "Kickin' Shrimp Salad", uma ensalada de quinoa com camarões e uma vinagreta de cítricos, "Outback Lamb", um cordero a la sartén com wattleseed e outros acompanhamentos, e "Twisted Hokey Pokey Delight", um helado de vainilla com queso de cabra, com compota de frambuesa e hibisco, panal de miel, crumble de nueces de macadâmia, salsa de caramelo e tuili retorcido. Todos os participantes aplaudem enquanto agitam banderas australianas e se reúnem com um "¡Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy!".

Parecia que estavam se afastando do previsto, até que a garrafa impressora do postre para a farinha de frutas e hibisco não cooperou; uma semente de frutas que deveria ter sido deixada pura sobreviveu e atingiu a garrafa. O estudante improvisou sobre a marcha, cogitando a boquilha da lufa-lufa de caramelo, destampando a garrafa de coulis e vendo o coulis aberto na boquilha da lufa-lufa de caramelo a modo de colador. Em uma entrevista realizada após o evento, os estudantes explicaram que seu aceite de canola caiu da mesa e não puderam encontrá-lo - qualquer coisa que possa acontecer na cozinha em um evento ProStart.

Todos os anos há momentos desse tipo que saem de sua mãe; em um ano, os alunos se esqueceram das cerejas para o concurso, um ingrediente principal de seu prato. Em outra ocasião, eles trouxeram um ingrediente essencial, mas não anotaram o ingrediente antes da competição, de modo que os juízes tiveram de quitá-lo.

O público da Provo High School teve uma conta atrás: a equipe ProStart perdeu tempo ao tocar a campainha. Por sorte, terminaram apenas um minuto depois da campana, de modo que não acumularam nenhuma penalidade. Os jogadores levaram suas placas para sentar-se junto com outras placas.

Existem poucos programas como o ProStart. É difícil recriar tanto o planejamento de projetos quanto os rigores do local de trabalho com base nos lugares que se encontram em um ambiente profissional; a competência do ProStart tem ambas as coisas em abundância. O dramatismo natural do ritmo rápido e as técnicas de alto nível executadas em mídia res são deslumbrantes, mas não contam toda a história; os espectadores da competição passam meses se preparando. Visitei a sala de aula de Cluff para capturar toda a história e fiquei surpreso ao descobrir todo o trabalho que as equipes de Gestão e Culinária realizam na preparação de seus planos de competição, sobre os quais falaremos no segundo artigo de nossa série amanhã.