ProStart Part 1 : L'épreuve de force au Salt Palace

25 avril 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Actualités, Provo High, Les écoles, Écoles secondaires, Timpview High

Cet article est le premier d'une série en deux parties informant les lecteurs sur les délibérations de l'État visant à annuler le programme ProStart. Le représentant de l'État de l'Utah, Jefferson Moss, se réunit au lycée Westlake. Se 26 avril, de 18 h à 19 h 30. Le représentant Moss souhaite entendre les anciens élèves et parents de ProStart partager leurs sentiments, leurs opinions et leurs histoires afin de poursuivre le programme ProStart.

Si vous, vos amis ou votre famille souhaitez faire part de vos commentaires sur le programme ProStart, venez à la Westlake High School le 26 avril, de 18 h à 19 h 30.

Le Salt Palace, un mardi férié de mars, est une véritable cocotte-minute : un concours de cuisine se prépare, et les étudiants de Pro-Start se sont préparés à donner le meilleur d'eux-mêmes aux juges.

Douze postes de travail accueillent plus de vingt équipes qui cuisinent en temps réel pour la foule d'amis et de membres de la famille assis derrière des ceintures de velours. Le défi divise les équipes culinaires et les équipes de gestion, et l'événement culinaire est présenté aux spectateurs intéressés.

Les élèves jouent pour et contre la foule. La foule hurle des encouragements et des chants tandis que les enseignants s'affalent, se rongeant les ongles. Un enseignant d'une école voisine se protège le visage en s'éloignant de son siège, chuchotant à son collègue avec un amusement étouffé et de l'horreur : "C'est gelé ! C'est gelé ! Ils n'ont pas décongelé le dessert !" Il est vrai qu'ils l'ont dit à voix basse - les spectateurs n'ont pas le droit de faire des suggestions ou des commentaires sur les efforts de l'équipe, sous peine de se voir infliger une sanction sévère.

Le premier lycée de notre district à participer à la partie culinaire du concours est le lycée Timpview. Son groupe sert des coquilles Saint-Jacques poêlées, une côte de porc au gingembre et à l'estragon, et une poire pochée - un plat sophistiqué qui demande une grande concentration. Leur chef cuisinier, vêtu d'une casquette orange, fait les cent pas à côté de l'équipe. Le chef principal chronomètre, dirige le travail et se tient prêt à remplacer n'importe quel coéquipier en cas de blessure. Le groupe se déplace conjointement, comme les membres d'un corps, en lançant des commentaires communicatifs tels que "changer de gants" ou "les poires sortent", en fonction des principales étapes de leur opération de cuisson. Un élève vérifie la température du porc tandis qu'un autre se concentre sur une tâche nécessitant des compétences précises en matière de couteau, en coupant un concombre en julienne avec la précision d'une puce électronique.

Nous comptons les dernières secondes alors que Timpview achève la partie culinaire de l'événement. Je suis frappé par la ressemblance de cet événement avec une manifestation sportive.

Ils transportent leurs plats jusqu'à une station située à l'entrée de la salle de conférence pour que les invités et les juges puissent mieux les voir. Cela met l'eau à la bouche.

La Provo High School a concouru après Timpview. À côté des élèves se tenait Diane Cluff, professeur de cuisine de longue date au lycée Provo. Elle porte un revers lourdement brodé indiquant les années où elle s'est rendue à l'État et aux championnats nationaux. Mme Cluff est une enseignante prolifique : l'un des élèves qu'elle a formés enseigne aujourd'hui à Alta, et tous deux concourent chaque année. Comme beaucoup d'autres enseignants présents à l'événement, elle a contribué à la création des meilleures mains culinaires de notre État.

Diane Cluff a emmené Provo High aux championnats nationaux à plusieurs reprises ; elle se souvient des championnats nationaux de 2009 au cours desquels le fils de Guy Fieri a concouru - il a distrait l'un de ses élèves avec une équipe vidéo, ce qui lui a causé une coupure au pouce. Cette année-là, l'équipe de gestion du lycée Provo a remporté la troisième place et le groupe culinaire la deuxième.

Les deux années précédentes, cependant, n'ont pas été marquées par la compétition. COVID a coupé les deux dernières années - et elle et ses classes ne pouvaient pas être plus prêtes.

Provo High prépare un plat sur le thème de l'Australie. Ils préparent la "Kickin' Shrimp Salad", une salade de quinoa aux crevettes avec une vinaigrette aux agrumes, l'"Outback Lamb", un agneau rôti au wattleseed avec d'autres accompagnements, et le "Twisted Hokey Pokey Delight", une crème glacée à la vanille et au fromage de chèvre, avec une compote d'hibiscus à la framboise, un nid d'abeille, un crumble aux noix de macadamia, une sauce au caramel et un tuili torsadé. Toutes les personnes présentes applaudissent en agitant des drapeaux australiens, se ralliant à un "Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy !".

Ils semblaient être en avance sur le programme - jusqu'à ce que la bouteille à presser du dessert pour le coulis de framboise et d'hibiscus ne coopère pas ; une graine de framboise qui aurait dû être réduite en purée a survécu et a bloqué l'embout. L'étudiant a improvisé à la volée, en prenant l'embout du coulis de caramel, en décapsulant la bouteille de coulis, puis en versant le coulis ouvert dans l'embout du coulis de caramel comme une passoire.

Lors d'une interview réalisée après l'événement, les étudiants ont expliqué que leur huile de colza était tombée de la table et qu'ils ne l'avaient pas retrouvée - tout peut arriver dans la cuisine lors d'un événement ProStart. Chaque année, il y a des moments comme celui-ci qui dérapent ; une année, les étudiants ont oublié les cerises pour le concours, un ingrédient essentiel de leur plat. Une autre année, ils ont apporté un ingrédient essentiel, mais ils ont omis de l'énumérer avant le concours, si bien que les juges ont dû le retirer.

Le public de Provo High School a scandé un compte à rebours - la cloche a sonné, et l'équipe ProStart n'avait plus beaucoup de temps. Heureusement, ils ont terminé à peine une minute après la cloche, et n'ont donc pas été pénalisés. Ils ont apporté leurs assiettes pour s'asseoir à côté des autres plats.

Il existe peu de programmes comme ProStart. Il est difficile de recréer les rigueurs de la planification de projet et du respect des délais que l'on trouve dans un environnement professionnel ; la concurrence de ProStart possède ces deux caractéristiques à profusion. Les techniques de haut niveau exécutées en media res sont éblouissantes, mais elles ne disent pas tout : des mois de préparation sont perdus pour les téléspectateurs du concours. J'ai visité la classe de Cluff pour saisir toute l'histoire, et j'ai été surpris de découvrir tout le travail que les équipes de gestion et de cuisine consacrent à la préparation de leurs plans de concours - que nous aborderons demain dans le deuxième article de notre série.

Rendez-vous demain sur notre site pour lire les interviews des élèves qui nous parleront de leur expérience. Ou encore, venez découvrir la science d'une bonne assiette et regardez les vidéos de première main des élèves qui s'affrontent pour apaiser un juge invité du district.

Cet article est le premier d'une série en deux parties informant les lecteurs des délibérations au niveau de l'État visant à annuler le programme ProStart. Le représentant de l'État de l'Utah, Jefferson Moss, organise une réunion à la Westlake High School le 26 avril de 18 h à 19 h 30. Le représentant Moss souhaite entendre les anciens élèves et parents de ProStart qui voudraient partager leurs sentiments, leurs opinions et leurs histoires pour continuer le programme ProStart. Si vous, vos amis ou votre famille souhaitez faire part de vos commentaires sur le programme ProStart, venez à la Westlake High School le 26 avril, de 18 h à 19 h 30. Rendez-vous demain à provo.edu à partir de 15 heures pour la deuxième partie de notre série en deux parties.

Bataille des livres 2022ProStart Series : Le concours de cuisine au soleil vivant au Palais des Congrès

Le Palacio de la Sal en un mardi non laborieux de mars est une horloge sous pression ; il accueille un concours de cuisine, et les étudiants de Pro-Start se préparent à servir aux jeunes ce qu'ils ont de meilleur.

Le centre de la salle de conférences du palais de la culture joue le rôle d'un théâtre où se déroule l'événement culinaire. Douze salles de travail accueillent plus de cinq équipes qui cuisinent en temps réel pour la multitude d'amis et de familles qui se trouvent à côté de cinturones de troisième étage. Le défi divise les équipes culinaires et de gestion, et l'événement culinaire est en pleine exposition pour les spectateurs intéressés.

Les étudiants agissent pour et contre la multitude. La multitude s'empare d'objets et d'objets de valeur alors que les professeurs se déplacent, morcelant les yeux. Un professeur d'une école voisine se protège la tête pendant qu'il s'échappe de son poste, en demandant à son collègue avec diversion et horreur : "¡Está congelado ! ¡Congelado ! No han descongelado el postre !". En fait, ils l'ont fait à voix basse, parce que les spectateurs ne peuvent pas faire de suggestions ou de commentaires sur les efforts de l'équipe ou, au contraire, parce que l'équipe est sévèrement pénalisée.

Le premier institut de notre district qui participe à la partie culinaire de la compétition est l'institut Timpview. Son groupe est en train de servir des viandes à la sartén, des chuleta de cerdo al jengibre et de la pera escalfada - il s'agit d'un plat sofisticado qui demande une grande concentration. L'étudiant en cuisine principal, vêtu d'une robe noire, se déplace avec l'équipe. Le chef principal prend son temps, dirige le flux de travail et est prêt à remplacer n'importe quel collègue en cas de blessure. Le groupe s'anime en commun comme les extrémités d'un corps, en faisant des commentaires comunicativos comme "cambien los guantes" ou "salen las peras", tout à fait en accord avec les rituels principaux de son opération de cuisine. L'un des élèves comprend la température de la viande tandis que l'autre se concentre sur une tâche qui requiert une habileté concise avec le cuchillo, en emplant un corte en juliana sur un poivron avec la précision d'une puce électronique.

Contamos los últimos segundos tandis que Timpview complète la partie culinaire de l'événement. Les plats sont déposés à un endroit situé à l'entrée de la salle de conférence afin que les invités et les participants puissent mieux les voir. On leur donne de l'eau.

L'école secondaire Provo s'est imposée face à Timpview. La professeure d'alimentation de l'école secondaire de Provo, Diane Cluff, qui a beaucoup d'années d'expérience dans ce domaine, se trouvait à côté des étudiants. Elle porte une robe très courte qui marque les années qu'elle a passées aux niveaux national et régional. Mme Cluff est une professeure polyvalente - une étudiante qu'elle a enseignée enseigne aujourd'hui à Alta, et les deux s'affrontent chaque année. Comme beaucoup d'autres professeurs présents à l'événement, elle a contribué à l'inauguration et à la mort des meilleures mains culinaires de notre pays.

Le lycée Provo prépare un plat à thème australien. Ils ont préparé la "Kickin' Shrimp Salad", une salade de quinoa avec des camarones et un vin de cidre, l'"Outback Lamb", un cordon à la sartén avec des graines de wattleseed et d'autres acompañamientos, y "Twisted Hokey Pokey Delight", un helado de vainilla con queso de cabra, con compota de frambuesa y hibisco, panal de miel, crumble de nueces de macadamia, salsa de caramelo y tuili retorcido. Tous les convives applaudissent en agitant des banderas australiennes et se réunissent autour d'un "¡Aussie Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy !

Il semble que l'on soit allé plus loin que prévu, jusqu'à ce que la botella exprimidora del postre para la llovizna de frambuesa y hibisco no cooperó ; una semilla de frambuesa que debería haberse hecho puré sobrevivió y atascó la boquilla. L'étudiant a improvisé sur la marche, cogiendo la boquilla de la llovizna de caramelo, destapando la botella de coulis y vertiendo el coulis abierto en la boquilla de la llovizna de caramelo a modo de colador. Lors d'une entrevue réalisée après l'événement, les étudiants ont expliqué que l'acétate de canola s'était échappé de la table et qu'ils n'avaient pas pu le retrouver.

Tous les ans, il y a des moments de ce type qui se présentent à la mère ; un an, les étudiants ont oublié les cercles pour le concours, un ingrédient principal de leur plat. Une autre année, ils ont utilisé un ingrédient essentiel, mais ne l'ont pas analysé avant la compétition, de sorte que les participants ont dû le supprimer.

Le public de Provo High School a fait une croix sur la compétition et l'équipe ProStart a perdu du temps. Par chance, l'équipe s'est arrêtée juste une minute après le début de la compétition, ce qui n'a pas entraîné de pénalité. Llevaron sus platos a sentarse junto a otros platos.

Il existe peu de programmes comme ProStart. Il est difficile de recréer à la fois la planification des projets et les exigences du lieu de travail basées sur les places que l'on trouve dans un environnement professionnel ; la compétence de ProStart offre ces deux éléments en abondance. La dramaturgie naturelle du rythme rapide et les techniques de haut niveau exécutées en moyenne résolution sont remarquables, mais l'histoire ne s'arrête pas là ; les spectateurs de la compétition ont besoin de plusieurs mois de préparation. J'ai visité la classe de Cluff pour saisir toute l'histoire, et j'ai été surpris de découvrir tout le travail que les équipes de gestion et de cuisine consacrent à la préparation de leurs plans de compétition, que nous présenterons dans le deuxième article de notre série demain.