ProStart Parte 1: resa dei conti al Salt Palace

25 aprile 2022 /
Spencer Tuinei /
CTE, Notizie, Liceo Provo, Scuole, Scuole secondarie, Liceo Timpview

Se voi, i vostri amici o la vostra famiglia siete interessati a condividere i vostri commenti sul programma ProStart, venite alla Westlake High School il 26 aprile, dalle 18:00 alle 19:30.

Il Salt Palace in un martedì non lavorativo di marzo è una pentola a pressione; c'è una gara di cucina in arrivo e gli studenti Pro-Start si sono preparati per servire ai giudici il loro meglio.

Il centro della sala conferenze del Salt Palace si trasforma in un teatro a tutto tondo per l'evento culinario; dodici postazioni di lavoro ospitano più di venti squadre che cucinano in tempo reale per la folla di amici e familiari seduti dietro a cinture di velluto. La sfida divide i team di cucina e di gestione, e l'evento culinario è in bella mostra per gli spettatori interessati.

Gli studenti si esibiscono per e contro la folla. La folla urla incitamenti e canti, mentre gli insegnanti si accasciano, mordendosi le unghie. Un insegnante di una scuola vicina si è schermato il viso mentre si allontanava dal suo posto, sussurrando alla sua collega con divertimento e orrore soffocati: "È congelato! Congelato! Non hanno scongelato il dolce!". Certo, l'hanno detto a bassa voce: gli spettatori non possono offrire suggerimenti o commenti sugli sforzi della squadra, altrimenti la squadra subisce una severa penalità.

La prima scuola superiore del nostro distretto a partecipare alla parte culinaria della competizione è la Timpview High School. Il loro gruppo serve capesante scottate in padella, braciola di maiale al dragoncello e pera in camicia: sembra un piatto sofisticato che richiede una grande concentrazione. Il loro studente capocuoco, vestito con un berretto arancione, cammina accanto alla squadra. Il capo cuoco tiene il tempo, dirige il flusso di lavoro e sostituisce qualsiasi compagno di squadra in caso di infortunio. Il gruppo si muove insieme come le membra di un corpo, chiamando commenti comunicativi come "cambia i guanti" o "stanno uscendo le pere", tutti secondo i ritmi principali della loro operazione di cottura. Uno studente controlla la temperatura della carne di maiale, mentre un altro si concentra su un compito che richiede un'abilità concisa con il coltello, tagliando a julienne un cetriolo con una precisione da microchip.

Contiamo i secondi finali mentre Timpview completa la parte culinaria dell'evento. Sono colpito da quanto l'evento sia simile a un evento sportivo.

Portano i loro piatti a una postazione all'ingresso della Sala Conferenze, affinché gli ospiti e i giudici possano vederli meglio. L'acquolina in bocca è tanta.

La Provo High School ha gareggiato dopo Timpview. Accanto agli studenti si trovava la storica insegnante di cucina della Provo High School, Diane Cluff. Indossa un bavero pesantemente ricamato che segna gli anni in cui ha partecipato alle gare statali e nazionali. La Cluff è un'insegnante prolifica: uno degli studenti a cui ha insegnato insegna ora ad Alta, e i due competono ogni anno. Come molti altri insegnanti presenti all'evento, anche lei ha contribuito a creare le fondamenta delle migliori mani culinarie del nostro Stato.

Diane Cluff ha portato la Provo High alle Nazionali in diverse occasioni; ricorda le Nazionali del 2009 in cui gareggiò il figlio di Guy Fieri, che distrasse uno dei suoi studenti con una troupe video, causandogli un taglio al pollice. Un altro anno ha visto Ted Allen come ospite; quell'anno, il team di Management della Provo High School si è classificato al terzo posto e il gruppo di Culinaria al secondo.

I due anni precedenti, tuttavia, non hanno visto alcuna competizione. Il COVID ha tagliato la corda negli ultimi due anni e lei e le sue classi non potrebbero essere più pronte.

La Provo High sta preparando un piatto a tema australiano. Preparano la "Kickin' Shrimp Salad", un'insalata di quinoa con gamberi e vinaigrette agli agrumi, l'"Outback Lamb", un agnello scottato in padella con salsa di wattleseed e altri contorni, e la "Twisted Hokey Pokey Delight", un gelato alla vaniglia al formaggio di capra, con composta di lamponi e ibisco, nido d'ape, crumble di noci di macadamia, salsa al caramello e tuili attorcigliato. Tutti i presenti applaudono sventolando le bandiere australiane e si riuniscono con un "Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy!".

Sembravano in anticipo sul programma, fino a quando la bottiglia da spremere per la colata di coulis di lamponi e ibisco non ha collaborato: un seme di lampone che avrebbe dovuto essere ridotto in purea è sopravvissuto e ha bloccato il beccuccio. Lo studente ha improvvisato al volo, prendendo il beccuccio della colata di caramello, staccando la bottiglia di coulis e versando il coulis aperto nel beccuccio della colata di caramello come un colino.

In un'intervista condotta dopo l'evento, gli studenti hanno spiegato che l'olio di canola era caduto dal tavolo e non riuscivano a trovarlo: tutto può succedere in cucina durante un evento ProStart. Ogni anno ci sono momenti come questi che vanno a rotoli; un anno gli studenti hanno dimenticato le ciliegie per la gara, un ingrediente fondamentale del loro piatto. Un altro anno hanno portato un ingrediente essenziale, ma non hanno elencato l'ingrediente prima della gara, quindi i giudici hanno dovuto toglierlo.

Il pubblico della Provo High School ha intonato un conto alla rovescia: la campana è suonata e la squadra ProStart era a corto di tempo. Fortunatamente, hanno finito meno di un minuto dopo la campana, quindi non hanno accumulato una penalità. Hanno preso i loro piatti e si sono seduti accanto ad altri piatti.

Ci sono pochi programmi come ProStart. È difficile ricreare la pianificazione di un progetto e il rigore delle scadenze che si trovano in un ambiente professionale; la concorrenza di ProStart ha entrambe le cose in abbondanza. La drammaticità snella e naturale dei tempi rapidi e delle tecniche di alto livello messe in atto in media res è abbagliante, ma non racconta l'intera storia; i mesi di preparazione si perdono per gli spettatori della competizione. Ho visitato la classe di Cluff per cogliere l'intera storia e sono rimasto sorpreso di scoprire tutto il lavoro che i team di Management e Culinary hanno svolto nella preparazione dei loro piani di gara, che approfondiremo nel secondo articolo della nostra serie di domani.

Visitate il nostro sito domani per le interviste agli studenti che vi racconteranno le loro esperienze. Oppure, venite a scoprire la scienza di un buon piatto e guardate i video di prima mano degli studenti che gareggiano per soddisfare un giudice ospite del distretto.

Questo è il primo articolo di una serie di due parti che informano i lettori sulla decisione di cancellare il programma ProStart a livello statale. Il rappresentante dello Stato dello Utah Jefferson Moss si riunirà presso la Westlake High School il 26 aprile, dalle 18.00 alle 19.30. Il rappresentante Moss vuole sentire tutti gli ex studenti e genitori ProStart che desiderano condividere i loro sentimenti, le loro opinioni e le loro storie per continuare il programma ProStart. Se voi, i vostri amici o la vostra famiglia siete interessati a condividere i vostri commenti sul programma ProStart, venite alla Westlake High School il 26 aprile, dalle 18.00 alle 19.30. Visitate provo.edu alle 15:00 di domani per la seconda parte della nostra serie in due parti.

La battaglia dei libri 2022Serie ProStart: Il concorso di cucina al sangue in diretta al Palacio de la Sal

Il Palacio de la Sal, in un martedì non lavorativo di marzo, è un'olla a pressione; si svolge un concorso di cucina, e gli studenti di Pro-Start si preparano a servire ai ragazzi il meglio di loro stessi.

Il centro della Sala delle Conferenze del Palacio de la Sal funge da teatro in cui si svolge l'evento culinario; tre postazioni di lavoro ospitano più di cinque attrezzature che cucinano in tempo reale per la moltitudine di amici e familiari seduti sotto i tavoli da pranzo. Il compito di dividere le attrezzature culinarie e di gestione, e l'evento culinario è in piena esposizione per gli spettatori interessati.

Gli studenti agiscono per e contro la moltitudine. La moltitudine gratifica i vítores e i cánticos, mentre i profesori si dissipano, mordiéndos las uñas. Un professore di una scuola della zona si protegge la testa mentre si allontana dall'asino, chiedendo al suo collega con diversità e orrore: "È congelato! ¡Congelato! No han descongelado el postre!". Lo hanno detto a voce bassa, perché gli spettatori non possono esprimere alcuna opinione o commento sugli sforzi dell'equipo o, al contrario, l'equipo viene penalizzato pesantemente.

Il primo istituto del nostro distretto a partecipare alla parte culinaria della competizione è l'istituto Timpview. Il suo gruppo sta servendo vieiras a la sartén, chuleta de cerdo al jengibre e pera escalfada - sembra un piatto sofisticato che richiede una grande concentrazione. Lo studente di cucina principale, vestito con un gorro naranja, cammina accanto all'equipaggio. Il cuoco principale tiene il tempo, dirige il flusso di lavoro ed è pronto a sostituire qualsiasi compagno in caso di infortunio. Il gruppo si muove insieme come le estremità di un corpo, facendo commenti comunicativi come "cambiate le coperte" o "salite le pere", il tutto in accordo con i ritmi principali del lavoro in cucina. Uno degli alunni calcola la temperatura del forno, mentre un altro si concentra su un'attività che richiede una certa abilità con il martello, utilizzando un corte en juliana a un peperone con precisione di microchip.

Seguiamo gli ultimi secondi mentre Timpview completa la parte culinaria dell'evento. Portano i loro piatti in una postazione situata all'ingresso della sala conferenze, in modo che gli invitati e i partecipanti possano vederli meglio. Si consiglia di bere un po' d'acqua.

La scuola secondaria di Provo ha vinto dopo Timpview. Al fianco degli studenti c'era la professoressa di alimentazione della Provo High School, Diane Cluff, che vanta molti anni di servizio. Ella ha una soletta molto bordata che segna gli anni in cui ha lavorato a livello statale e nazionale. Cluff è una professoressa prolifica - uno studente che lei ha insegnato ora insegna ad Alta, e i due si confrontano ogni anno. Come molti altri professori presenti all'evento, ella ha contribuito al lancio e alla morte delle migliori mani culinarie del nostro Paese.

La Provo High sta preparando un piatto a tema australiano. Si tratta di "Kickin' Shrimp Salad", un'insalata di quinoa con camarones e una salsa di ciliegie, di "Outback Lamb", un cordone di sartano con semi di bardiglio e altri accompagnamenti, e "Twisted Hokey Pokey Delight", un gelato di vainiglia con formaggio di cabra, con composta di carne secca e ibisco, pan di miele, crumble di noci di macadamia, salsa di caramello e tuili retorcido. Tutti gli astanti applaudono mentre agitano le banderas australiane e si riuniscono con un "¡Aussie Aussie Aussie, Oy Oy Oy!".

Sembrava che ci si trovasse più lontani da quanto previsto, fino a quando la botola di espulsione del postre per la llovizna de frambuesa e l'ibisco non ha collaborato; un seme di frambuesa che avrebbe dovuto essere puro è sopravvissuto e ha colpito la boquilla. L'allievo si è improvvisato esperto di cucina, prendendo la bottiglia di caramello, staccando la bottiglia di coulis e mettendo il coulis all'aperto nella bottiglia di caramello a mo' di colonnina. In un'intervista rilasciata al termine dell'evento, gli studenti hanno spiegato che l'aceto di colza era caduto dal tavolo e non si riusciva a trovarlo: ogni cosa può accadere in cucina durante un evento ProStart.

In tutti gli anni ci sono momenti di questo tipo che nascono dalla madre; un anno, gli studenti hanno dimenticato i cereali per la gara, un ingrediente principale del loro piatto. Un altro anno hanno portato un ingrediente fondamentale, ma non l'hanno annotato prima della gara, per cui i partecipanti hanno dovuto eliminarlo.

Il pubblico della Provo High School ha ricevuto una notizia: è partita la campana e l'equipaggio della ProStart ha perso tempo. Per fortuna, hanno terminato solo un minuto dopo la campana, per cui non hanno ricevuto alcuna penalizzazione. Hanno portato i loro piatti a riposare insieme ad altri piatti.

Esistono pochi programmi come ProStart. È difficile ricreare tanto la pianificazione dei progetti quanto i rigori del luogo di lavoro basati sui piani che si trovano in un ambiente professionale; la competizione di ProStart ha entrambe le cose in abbondanza. La drammaticità naturale del ritmo veloce e le tecniche di alto livello eseguite in media risoluzione sono straordinarie, ma non è ancora finita la storia; gli spettatori della competizione hanno impiegato mesi di preparazione. Ho visitato la classe di Cluff per catturare tutta la storia, e mi ha sorpreso scoprire tutto il lavoro che i team di Gestión y Culinaria fanno per preparare i loro piani di gara, di cui parleremo nel secondo articolo della nostra serie di domani.